Moelleux Au Chocolate med kokosnøttkrem og myntete

Varm opp fløte, kokosmelk, flak og sukker til rett før koking. Tilsett nå saften fra limen og la den avkjøles i godt 10 minutter. Tilsett så eggeplommene og limeskallen i den godt tempererte blandingen, mens du rører hele tiden. Massen behandles nå i ismaskinen i henhold til produsentens anbefaling - den kan fortsatt være litt varm. Gjennomsnittlig behandlingstid vil være ca. 45 minutter avhengig av maskintype. Vær oppmerksom på at noen aktive deler må kanskje fryses 24 timer i forveien. Klar til å spises etter tilberedning eller oppbevares i fryseren.

Smelt sjokoladen i et vannbad og tilsett smøret, lag en homogen masse og la den avkjøles. Mens massen mister temperatur, men fortsatt er smidig, blander du eggene med sukkeret og en klype salt til et skummende mål og tilsetter deretter sjokolade- og smørblandingen - bland og rør inn melet gjennom en sikt. Smør de ildfaste formene og strø over sukker. Fyll nå formene 2/3 fulle med kakeblandingen og la hvile i kjøleskapet. Steketiden er ca 10-12 minutter ved 180 grader.

Skold rikelig med peppermynteblader og 2 appelsinskall med vann og etter ca. 10 minutter fjern myntebladene og skallet og avkjøl/frys. Slik at teen blir iskald – tenk på tilberedningen i god tid.

Snu forsiktig den varme kaken, strø halvparten av melis og legg på tallerkenen. Grovhakk pistasjenøtter. Legg litt av de hakkede pistasjenøttene i midten av platen, legg en kam med kokosnøtt på toppen. Sett en farge-/smaksaksent med litt hibiskusroseessens (eller lignende, f.eks. granateplesirup). Legg nå ismynteteen på tallerkenen i en amouse bouche-skje laget av porselen eller om nødvendig en liten hvit tebolle og server.