Mugg på hylleblomstsirup

Mugg begynte å danne seg på overflaten av min hjemmelagde hylleblomstsirup etter fire dager. Er det nok å koke sirupen igjen, eller skal jeg kaste alt?

Hvis det faktisk er mugg, må vi dessverre anbefale at du kaster sirupen.

Det er ikke mulig å si hvilken type mugg som vokser på sirupen alene ved utseende. Det er mulig at muggsoppen har dannet giftstoffer som ikke blir ødelagt av varmen fra matlagingen. Slike varmestabile giftstoffer kan for eksempel virke leverskadende.

I en flytende matvare som sirup er det også en risiko for at eventuelle giftstoffer allerede har spredt seg videre. Det er derfor ikke tilstrekkelig om du fjerner formen fra overflaten med en skje.

Noen ganger dannes det imidlertid striper som gjør sirupen noe uklar. Årsaken til dette er sambearbeidet pollen. De danner avleiringer, det såkalte sedimentet. Andre naturlige ingredienser som pektin fra tilsatte sitroner eller appelsiner fremmer også dannelsen av sediment. Sedimentene er ufarlige og kan drikkes.

Industrielt produsert hylleblomstsirup forblir vanligvis klar. Det klargjøres med spesielt fine filtre og noen ganger med hjelpemidler som gelatin eller pektin. Disse stoffene finnes da ikke lenger i produktet.

Hvis du lager sirup selv, bør du sørge for at flaskene er tilstrekkelig sterilisert, væsken fylles varm og lokket er tett lukket. Det resulterende vakuumet forhindrer dannelsen av mugg.

Mugg på hylleblomstsirup – vanlige spørsmål

Hva er forskjellen mellom hylleblomsthjerte og sirup?

For å svare på dette spørsmålet tok vi kontakt med en ekspert fra Norm's Farms, medgründer Ann Lenhardt. Hun sa at "Begrepet hylleblomst og hylleblomstsirup er utskiftbare og brukes vanligvis for å beskrive det samme: et søtet hylleblomstekstrakt."

Hvordan hindrer du at hylleblomsthjertet mugner?

Noen få notater om konserveringsmidler: Denne oppskriften inneholder nok sukker til at den hjertelige skal vare, nedkjølt, i flere måneder uten tilsetninger. Men hvis du ikke vil at den skal mugne hvis du holder den lenger, kan det være lurt å varmebehandle den eller legge til litt Campden-tablett.

Hvorfor blir hylleblomsthjerte overskyet?

Sil etter de fire dagene gjennom muslin eller lignende, og den er klar til bruk, hvis den er ganske uklar. Er du skikkelig masete kan du filtrere gjennom en gelépose, men det gjør ingenting for å forbedre smaken. Personlig presser jeg den gjennom muslinen for å få ut mest mulig, og gjør den derfor mer overskyet.

Hvordan steriliserer du hylleblomstflasker?

Forsegl flaskene løst og steriliser dem i et vannbad 88ºC (190ºF) i 20 minutter. Fjern forsiktig flaskene fra pannen og legg dem på et trebrett. Lukk flaskene og la avkjøle.

Hvorfor har hylleblomsten min blitt brun?

Blomstene kan bli brune når de kommer i kontakt med det varme vannet, men dette vil ikke påvirke smaken til den hjertelige. La avkjøles til romtemperatur, og dekk deretter godt med plastfolie. La trekke i 24 timer.

Kan hylleblomstsirup bli dårlig?

Oppbevares mørkt og kjølig, så holder sirupen seg i ca 1 år. Etter åpning må sirupen oppbevares i kjøleskap og holder seg der i ca 2 uker.

Hvorfor er hylleblomstsirupen min flassende?

Noen ganger svømmer små hvite flak i H-sirupen min. Det er fra pollen. For å være på den sikre siden kan du åpne en flaske, lukte på den, prøve den nøye og hvis den smaker normalt er alt ok.