John Myers
Innhold
show
Ingredienser
Mozzarella pinner:
- 250 g Mozzarella (pinneformet)
- 30 g Mel
- 3 Egg
- 80 g Panko mel
- Pepper salt
- Stekeolje
Risotto:
- 60 g Rød paprika
- 60 g Paprika gul
- 60 g Appelsin paprika
- 60 g Grønn paprika
- 60 g Gulrot
- 40 g Svarte oliven
- 2 ss Solsikkeolje
- 2 størrelse sjalottløk
- 4 Ss lett. Smør
- 250 g Arborio risotto ris
- 250 ml Hvitvin
- 1000 ml Grønnsaks- eller kjøttkraft
- 100 g Parmesan
- Pepper salt
- Parmesan barbert til toppingen
Instruksjoner
Mozzarella pinner:
- Tøm den pinneformede mozzarellaen, tørk godt, halver på midten og skjær halvdelene på langs i 4 staver. Sett opp en paneringslinje: start fra venstre, 1 bolle med mel, 1 med pisket, lett peprede og saltede egg og den tredje med lett krydret pankomel. Rull nå først hver pinne i melet, bank av eventuelt overflødig, dypp deretter i egget, rull inn pankomelet, dypp igjen og grundig inn i egget og legg til slutt igjen tykt med pankomelet. Legg så de ferdige pinnene på en jevn, fast, kuldebestandig overflate og sett dem i fryseren i minst 1 time. Lengre er også ok Ideelt sett bør de fryses slik at du kan steke dem til de er gyllenbrune og sprø uten å risikere at osten lekker.
Risotto:
- Vask all paprika, ta kjernen (ikke skrell), skjær dem i 4 - 5 mm tynne strimler og skjær dem i 4 - 5 mm små terninger (macedoine). Skrell gulroten og skjær i små terninger sammen med de avrente olivenene. Svett grønnsakene kort i oljen i pannen i ca. 1 - 2 minutter, tilsett litt pepper og salt, overfør dem til en bolle og hold dem klare.
- Riv parmesanen, ha klar. Ha kraften i en kjele, varm den og hold den varm med en suppesleiv i umiddelbar nærhet av risottogryten. Skrell sjalottløken, skjær den i terninger og svett i 2 ss smør til den er gjennomsiktig. Tilsett risen og svett mens du rører til det også ser glassaktig ut på utsiden. Deglaser deretter kraften umiddelbart med vinen og en øse, kok opp under omrøring, reduser deretter varmen halvveis og la det småkoke. Pass på at det alltid helles i nok kraft og røres i mellom. Det trenger ikke å være uavbrutt nå, men det må være regelmessig. Koketiden til en risotto er mellom 25 - 30 minutter.
- Etter 15 minutter med koking av risottoen til stengene i en høyere panne eller kasserolle, hell nok frityrolje slik at stengene kan svømme i den. Varm den til 175 ° og tilsett de frosne stengene. Som et resultat avkjøles oljen litt i kort tid, men går sakte tilbake til ønsket temperatur. Dette er nok til å bake stengene til de er gyllenbrune og til å la den frosne osten sakte tine inni.
- Mens pinnene steker og etter å ha kokt risen i 20 minutter, prøv det en gang. Den skal være kokt, men fortsatt lett med et «bitt» i den indre kjernen og ha nok væske. Vend deretter inn grønnsakene i terninger, rør inn parmesanen, skru ned temperaturen til et minimum og la alt småkoke i ytterligere 5 minutter. Rør til slutt inn de resterende 2 ss smør, smak til og se om risottoen er "flytende" nok. Hvis det er noe lager til overs, ikke kast det. Du kan bruke den til å "gjenopplive" eventuelle risottorester dagen etter.
- Til servering legger du risottoen og pinnene i en dyp tallerken og river litt parmesanost over. Dan bare la det smake ................... 'n Godt.
