John Myers
Naturlige smakstilsetninger har et bedre rykte enn kunstige smakstilsetninger. Ikke sant? Vi ser nærmere på dette spørsmålet. Lær mer om definisjonen, produksjonen og effekten av naturlige aromaer hos oss.
Hva er naturlig smak?
Naturlig, naturidentisk eller kunstig: Uansett hvilken form kan smakstilsetninger finnes i mange matvarer. Mange forbrukere foretrekker naturlige smaker til ingredienslisten – forutsatt at de er et bedre valg for et mer bevisst kosthold. Faktisk er naturlige smaksstoffer avledet fra plante- eller animalske kilder ved bruk av fysiske, mikrobiologiske eller enzymatiske prosesser. Men det betyr ikke at de havner på tallerkenen eller i glasset – som produsert av Moder Natur. Et godt eksempel er jordbæryoghurt. Den naturlige aromaen til frukten er vanligvis ikke gitt av en tilstrekkelig stor mengde friske jordbær. Snarere sikrer tilsetning av smakstilsetninger fra bakterie- eller muggkulturer den vanlige aromaen. Situasjonen er annerledes når det er eksplisitt omtale av naturlig jordbæraroma. I dette tilfellet må det komme fra 95 prosent jordbær, mens resten også kommer fra naturlige kilder. Det samme gjelder produksjon av naturlig vaniljesmak og andre smakstilsetninger hvor et navn er eksplisitt nevnt.
Kritiske stemmer på naturlig aroma
Siden det er et lovkrav at smakstilsetninger av noe slag ikke skal skade mennesker, kan de generelt finnes i sunne måltider. Kritikere påpeker imidlertid at smakssansen påvirkes ensidig av å "krydre" maten: Det ekte jordbæret kan da plutselig smake blidt eller ikke intenst nok sammenlignet med den smaksatte yoghurten. Å erstatte originalen med en naturlig smak reduserer også næringsbalansen. Fordi en bringebær inneholder flere vitaminer og mineraler enn den sammenlignbare smakstilsetningen fra flis. Noen mennesker kan få en allergisk reaksjon på stoffene som brukes i produksjonen av naturlige smaker, for eksempel løsemidler. Siden hjelpestoffene ikke må deklareres, gir dette noen ganger store problemer for de berørte. Spørsmålet om en naturlig aroma er vegansk kan vanskelig besvares på denne måten.
Ubearbeidet mat inneholder ikke naturlige smakstilsetninger
Hvis du vil spise så enkelt og naturlig som mulig, er det best å unngå naturlige smaker. Å lage mat selv med ferske ingredienser er den beste måten å unngå smakene på. Ikke bare blir det mer næringsstoffer og færre uønskede stoffer i maten, du vil sannsynligvis også føle deg mett lenger. Ifølge forbrukersenteret kan smaker føre til at du spiser mer. Ubehandlet, ikke-frosset mat som grønnsaker, frukt og kjøtt smaksettes aldri – her er du på den sikre siden. Så la yoghurt, potetgull eller cola med naturlig smak stå på sidelinjen eller legg dem bare i handlevogna sjelden.
