Orientalsk sjokolademousse med valmuesaus

Skill de 3 eggene. Pisk de 3 eggeplommene med sukkeret og romen over et varmt vannbad til en tykk krem, når kremen er fin og tykk, ta ut av vannbadet og pisk videre til blandingen er avkjølt.

Knekk sjokoladen i biter og legg i en bolle. Kok opp melk og kaffekrydder og hell over sjokoladen, vent 2 minutter og løs deretter opp sjokoladen under omrøring.

Pisk fløten, pass på at kremen ikke blir helt stiv. Krem når sitt største volum rett før den blir skikkelig stiv. SÅ den kan behandles fantastisk, og den smaker ikke for smøraktig og moussen er skikkelig fin og luftig. Pisk eggehvitene med en klype salt til de er stive.

Rør nå sjokoladen inn i eggekremen først. Rør alltid sjokoladen inn i eggekremen, ikke omvendt, det går ikke. Bland alt til det er homogent. Vend nå kremen forsiktig inn i sjokoladen. For å gjøre dette, tilsett først en tredjedel av kremen i moussen og rør den kraftig inn og vend deretter forsiktig inn resten.

Gjør til slutt det samme med eggehvitene. Hell deretter moussen i glass og la den stå tildekket i kjøleskapet - i minst 2 timer.

Mal først valmuefrøene, jeg beholdt en gammel kaffekvern til dette. Den er flott for å male krydder. Ha så de malte valmuefrøene i en morter og morter godt igjen.

Ha eggeplommene med sukker, vaniljemasse og stivelse i en kjele og rør til en jevn masse. Rør så gradvis inn den kalde melken. Sett nå gryten på komfyren, sett flammen til middels nivå og varm opp under konstant omrøring til den har en kremet konsistens.

Ta så kjelen av komfyren og rør inn de malte valmuefrøene og fyll deretter på en kanne eller flaske og la den avkjøles.

For å servere, hell valmuefrøsausen over sjokolademoussen.