John Myers
Innhold
show
Ingredienser
For osso buco:
- 5 brikke ossobuco
- 2 brikke Løk
- 2 brikke Gulrøtter
- 2 brikke celeriac
- 250 Milliliter Hvitvin tørr
- 150 g Smør
- 150 g Mel
- 500 Milliliter Grønnsaksbuljong
- Persille
- Revet sitronskall
- Salt og pepper
Til risottoen:
- 300 g Arborio risotto ris
- 100 g Smør
- 2 brikke Løk
- 2 liter Fjærkrebuljong
- Revet safran
- Parmesan
- Salt og pepper
Instruksjoner
ossobuco
- Kutt grønnsakene veldig fint og legg dem til side. Bland melet med salt og pepper og mel ossobuco på begge sider. Smelt så en tredjedel av smøret i en panne og stek kjøttet på begge sider.
- Etter at begge sider er svidd, legg kjøttet til side og tilsett grønnsakene med det resterende smøret i pannen. Kok nå til den er myk, ca 20 minutter.
- La pannen bli skikkelig varm igjen og legg kjøttet sammen med grønnsakene. Hell i vinen og la det koke opp. Hell så buljongen over og kok alt på lav temperatur i minst to timer. I mellomtiden finhakker du sitronskallet. Etter at kjøttet er blitt mørt, hell persille- og sitronskallblandingen over og server!
Risotto
- Stek løkene med smøret i en høy kjele til de er myke og gjennomsiktige. Tilsett risen og rør slik at risen blir stekt. Hell nå vinen over alt og la det koke kort. Tilsett kraften sakte og fortsett å røre. På dette tidspunktet må risottoen prøves mange ganger til den får riktig konsistens.
- Når risen er nesten klar, løser du opp safranen i litt vann og blander godt inn i risen. Riv inn parmesan og smak til med salt og pepper.
Ernæring
Visning: 100gKalorier: 53kcalkarbohydrater: 10gProtein: 1.1gFett: 0.4g
