Østerssopp med snøertersalat og Hokkaido-gresskar (Ralf Möller)

Forvarm ovnen til 200 grader øvre undervarme. Skjær Hokkaido-gresskaret i ca. 1 cm terninger, bland med 3 pressede hvitløksfedd og olivenolje og stek i ovnen i 20 minutter til den stekte fargen er synlig.

Rist sesamolje, finhakket chili og sukkerertene skåret i strimler i en panne. Finhakk korianderen og tilsett den og smak til med salt. Finhakk agurken, bland med belgene og smak til med soyasaus

Varm opp havremelken i en kjele. Bland gresskaret i en blender med varm havremelk, muskat og skall fra en sitron til en puré.

Til dressingen blander du limejuice, olivenolje, lønnesirup og ingefær.

Bland havremelk, speltmel, krydret harissapasta, salt og røkt paprikapulver til en deig

I en annen bolle blander du 630 speltmel, panko-brødsmuler, Cajun-krydder og salt. Trekk sopprosene forsiktig etter hverandre gjennom deigen, legg deretter i paneringen og trykk jevnt ned.

5 minutter før servering, legg soppen i det varme fettet og stek til den er sprø og gyllenbrun. Fjern fra fettet og tøm overflødig fett på et papirhåndkle og smak til med litt salt.

Skjær eplene i fine terninger og bland med sitronsaften.

Ha en spiseskje puré på hver tallerken, lag en brønn og rynk deretter raskt med den runde formen på tallerkenen, slik at det blir en fin virvle, legg salaten på toppen, soppen på toppen, og haug til slutt epleterningene . Dryss over litt grov pepper og sesamfrøene.

Bilderettigheter: Wiese Genuss