Pain d'Epi

• Bland melet med salt og lag en brønn. Løs deretter opp gjæren i varmt vann og hell den i brønnen og dryss med mel. La stå til gjærvannet bobler opp! Elt så alt godt og la heve i minst 24 timer. Elt hver 8. time!
• Neste dag, form deigen til 3 porsjoner og form 3 staver i mel. Legg på en stekeplate kledd med bakepapir! Klipp deretter med en saks med en avstand på ca. 3-4 cm slik at de fortsatt henger på hverandre på undersiden, se bilder. Umiddelbart etter kuttet legger du de kuttede stykkene vekselvis til høyre og venstre. Slik at det skapes en øreform!
• La nå ørene heve i en time til og dryss på mel!

Forvarm ovnen til over-/undervarme til 250° grader!

• Sett deretter brød i ovnen og stek i 5 minutter, sett deretter til 230 ° grader. Stek i ytterligere 15 minutter! Sett på sirkulasjonsluft de siste 5 minuttene! Åpne ovnsdøren kort slik at dampen kan komme ut! Så avkjøl og nyt!