Pannekaker med Gorgonzola og Radicchio

Ingredienser til deigen:

• 250 ml lunken melk
• 150g mel
• 3 egg
• 0.5 ts bakepulver
• 1 en liten klype Salt
• til steking: klaret smør
• 100 g Gorgonzola

Visp sammen melk, egg, mel, bakepulver og salt og la hvile i 20 minutter. Varm opp klarnet smør i en mindre panne og tilsett røre for 1 tykkere pannekake. Stek pannekaken til den er gyldenbrun, og vend deretter. Spred nå små Gorgonzola-biter på den varme overflaten. Reduser varmen og stek ferdig pannekaken. Osten skal flyte godt over tid. Hold pannekaken varm og stek resten av pannekakene på samme måte.

Ingredienser til pålegg:

• 2 Radicchio Trevisano
• olivenolje
• Salt
• pepper
• sukker
• 3 ss pinjekjerner
• alternativt: mandelstenger

Rens radicchioen og del den i to på langs. Del halvdelene igjen. Varm olivenolje i en panne og stek radicchioen. Smak til med salt, pepper og litt sukker. Fortsett å surre i 1-2 minutter på moderat varme til det brytes ned og bladene mykner litt. Rist pinjekjernene uten fett.

Ingredienser til vinaigretten:

• 1 ss honning
• 2 ss olivenolje
• 2 ss hvit crema di balsamico
• 1 økologisk sitron

Bland honning med olivenolje og Crema di Balsamico, og smak til med rikelig med sitronsaft. Fjern skallet fra sitronen med en meisel og sett den til side for servering.

Tjene:

• fersk pepperrot
• 3 stammer Parsely

Ordne slik: Legg pannekakene på tallerkener og legg radicchio i midten. Drypp vinaigretten over radicchio og pannekaker. Strø over pinjekjernene, sitronskall og nyrevet pepperrot. Pynt med bladpersille.