Paprika: Det er der de forskjellige fargene kommer fra

Paprika kommer i forskjellige farger og former. I denne artikkelen vil du finne ut hvorfor grønnsakene er så fargerike og endrer farge over tid.

Paprika – en forklaring på de forskjellige fargene

Hvis du planter paprika i hagen din, har du absolutt bestemt deg for en viss variant.

• Paprika finnes for eksempel som runde belg eller som spisse paprika. Det finnes også paprika i forskjellige farger. Noen planter produserer rød paprika, mens andre belger er oransje eller til og med lysegule.
• Men paprika får først sin endelige farge når de er virkelig modne.
• Umoden paprika er alltid grønn – uansett sort. Grønnfargen kommer fra det høye klorofyllinnholdet i de umodne belgene.
• Avhengig av sorten inneholder paprika forskjellige mengder karotenoider. Dette er fettløselige pigmenter. Disse vises først når belgen bryter ned det grønne klorofyllet under modningsprosessen.
• Avhengig av sorten er en moden paprika da lysegul, noe som indikerer lavt karotenoidinnhold.
• Hvis variabelen inneholder flere pigmenter, vil en grønn paprika først bli gul under modning og deretter oransje eller knallrød, avhengig av sorten.

Vitamininnholdet endres under modning

Ikke bare fargen endres under modningen av paprikaene.

• Selv en umoden, grønn paprika bringer med seg mye C-vitamin. Innholdet av det sunne vitaminet øker imidlertid betydelig under modningen. Rød paprika gir mest vitamin C.
• Samtidig øker sukkerinnholdet etter hvert som belgen modnes. På grunn av dette smaker grønn paprika mindre søtt enn modne belger. På den annen side inneholder grønn paprika også færre kalorier.
• Paprika er ikke bare gode leverandører av vitaminer. Belgene har fortsatt med seg noe av mineralet kalium. Også her endres innholdet under modningen.
• Mens 100 g grønn paprika inneholder 175 mg kalium, har den røde versjonen 260 mg.