John Myers
Innhold
show
Ingredienser
Tonkabønne-is:
- 250 ml Fløte
- 250 ml Melk
- 2 Pc. Revet tonkabønner
- 4 Pc. Eggeplomme
- 150 g Sukker
Pasjonsfrukt terte:
Deig:
- 150 g Hvetemel
- 100 g Malte mandler
- 80 g Sukker fint
- 1 en liten klype Salt
Fyll:
- 80 g mascarpone
- 120 ml Søt, kondensert melk
- 190 ml Pasjonsfruktpuré
- 100 ml Fløte
- 3 Pc. Frisk pasjonsfrukt
- 1 ss Sukker
- 1 pakke Gelatin
Instruksjoner
Tonkabønne-is:
- Ha fløte, melk, tonkabønner og halvparten av sukkeret i en kjele og varm opp (ikke koke) til sukkeret har løst seg opp.
- Pisk eggeplommene med det resterende sukkeret til det blir luftig til det dannes en lett, kremet masse. Fortsett deretter å slå over det varme vannbadet, tilsett sakte Tonka-kremblandingen. Fortsett å piske i ca 5 minutter.
- Massen bør stå kaldt i minst 5 timer før den legges i iskremmaskinen. Isen trenger ytterligere 50 minutter i ismaskinen, den kan da enten serveres med en gang eller den kan legges i fryseren i noen timer til.
Pasjonsfrukt terte:
- Elt mel, mandler, sukker, smør og salt til en deig. Kle bunnen og kanten av en terteform ca. ½ cm tykk med deig, blindbak i ca. 20 minutter på 170 grader til den er gyldenbrun. Ta ut av ovnen og la avkjøles godt.
- Til moussen blander du mascarpone, kondensert melk og 120 ml av fruktpuréen. Rør ut halvparten av gelatinen i ca 2 ts vann og la det svelle, varm deretter forsiktig opp (ikke kok!) Når den har løst seg rører du den inn i mascarponekremen med en visp. Vend til slutt inn kremfløten.
- Ha moussen på den bakte bunnen og jevn den ut så glatt som mulig. Før neste lag kommer på skal den stå i kjøleskapet i ca 2 timer.
- For pasjonsfruktnivå blander du gjenværende gelatin med litt pasjonsfruktpuré og lar den svelle.
- Varm opp fruktkjøttet med 70 ml pasjonsfruktpuré og sukkeret på komfyren (ikke koke). Tilsett gelatinen og rør til gelatinen har løst seg opp.
- Hell nå det hele forsiktig på moussen med en skje. Pass på at kjernene er ganske jevnt fordelt. Avkjøl i ytterligere 2 timer før servering.
Ernæring
Visning: 100gKalorier: 301kcalkarbohydrater: 34.6gProtein: 5.8gFett: 15.5g
