Peanøtter – Supermat for fartøyene

Peanøtter er – mot formodning – veldig sunt, ja, en skikkelig supermat. De små kraftpakkene er en stor kilde til protein og gir deg verdifulle vitale stoffer. I tillegg senker de smakfulle fettbombene kolesterolnivået og hjelper deg å gå ned i vekt. Du bør derfor spise peanøtter oftere!

Peanøtter er høye i protein og en god kilde til vitaminer

Peanøtter er høye i fett. Fettinnholdet deres er 48 prosent. Ikke desto mindre har vitenskapelige studier for lenge siden vist at peanøtter – inntatt i riktig mengde og kvalitet – er alt annet enn potensielle fetere. Tvert imot hjelper de deg til og med å gå ned i vekt, som vi forklarer nedenfor.

Med 25 prosent protein per 100 gram bidrar også peanøtter til proteintilførselen og er også en utmerket kilde til vitamin B-komplekset, vitamin E og magnesium. Og spiser du det røde skallet på peanøtten, får du i tillegg en ekstra porsjon antioksidanter, nemlig i form av OPC. Du kan finne alle næringsverdiene til peanøtten nedenfor.

Kaloriene til peanøtter

På grunn av sitt høye fettinnhold gir peanøtter rikelig med energi, noe som betyr at de har mange kalorier, nemlig 576 kcal per 100 g eller 2374 kJ. Derfor, hvis du snacks med peanøtter, bør det ikke gjøres som et tillegg, men i stedet som et usunn mellommåltid.

Til tross for fettinnholdet, senker peanøtter kolesterolnivået

Til tross for deres høye fettinnhold, kunne en amerikansk studie ved Purdue University bevise at peanøtter har en positiv effekt på høyt kolesterolnivå, nemlig at de kan senke dem. Deltakere som hadde høye kolesterolnivåer ved starten av studien viste reduserte totale kolesterolnivåer og reduserte LDL-kolesterolnivåer ved slutten av studien – etter bare fire uker med å spise 56 g peanøtter daglig.

Peanøtter forbedrer triglyseridnivåer

I følge de siste funnene kan peanøtter til og med ha en positiv effekt på triglyseridnivået (blodfettnivået). Triglyseridnivået er vanligvis økt ved overvekt, men indikerer også en lipidmetabolismeforstyrrelse og representerer en risiko for trombose, arteriosklerose, hjerneslag og hjerteinfarkt.

Triglyseridnivåene stiger umiddelbart etter et fettrikt måltid ettersom diettfett migrerer inn i blodet - og bør også stige etter en peanøttmatbit siden peanøtter er så høye i fett. Xiaoran Liu, en doktorgradsstudent i ernæring ved Pennsylvania State University, kom til bunns i dette i en studie fra 2021 av 15 overvektige menn.

Først og fremst spiste mennene en fettrik meny. Etter måltidet fikk studiedeltakerne en shake som inneholdt 85 gram malte peanøtter eller en shake uten peanøtter, men med samme kaloritall. Deretter ble blodet til alle forsøkspersonene undersøkt.

Se, forsøkspersonene som drakk peanøttshaken hadde nå betydelig lavere triglyseridnivåer enn sammenligningsgruppen. Siden endotelfunksjoner vanligvis forverres etter måltider med høyt fettinnhold, ble disse verdiene også sjekket.

Peanøtter forbedrer vaskulær funksjon

Endotelet er den indre veggen i blodårene. Deres oppgaver inkluderer B. følgende:

• regulering av blodtrykk
• Opprettholde flyten av blodet
• regulering av blodpropp

Dårlig endotelfunksjon øker uunngåelig risikoen for koronar hjertesykdom.

Testpersonene som ikke hadde spist peanøtter med sin fettrike meny viste dårligere verdier i endotelfunksjonstesten. Forsøkspersonene som drakk peanøttshaken viste imidlertid ikke en slik forverring i endotelfunksjonen. Det så derfor ut til at peanøttene kunne ha kompensert for de endotelskadelige egenskapene til det fettrike måltidet.

"Tidligere studier har allerede vist at folk som spiser peanøtter mer enn to ganger i uken har lavere risiko for koronar hjertesykdom," forklarer Liu. "Nå viser vår studie at de beskyttende effektene av peanøtter delvis kan tilskrives deres positive innvirkning på blodkarhelsen."

Vekttap med peanøtter

En studie fra University of Houston/Texas i 2010 viste at peanøtter til og med kan hjelpe deg å gå ned i vekt. Spesielt kombinasjonen av usunn mat og konstant snacking fører til fedme – ifølge Dr. Craig Johnston, assisterende professor ved University of Houston. Dette problemet er spesielt uttalt på skoler, der barn ikke har tilgang til andre måltider.

«Mange barn spiser ikke ordentlige måltider gjennom dagen. I stedet småspiser de hele tiden. Så på ettermiddagen når barna kommer hjem, setter de seg foran fjernsynet og fortsetter å spise.»

Gå ned dobbelt så mye i vekt med peanøttsnacks

Johnston gjennomførte derfor en studie med 257 overvektige ungdommer der elevene ble bedt om å gå ned i vekt ved hjelp av et sunnere kosthold og mer trening. Halvparten av elevene fikk blant annet Peanøtt- eller peanøttsmørmat tre til fire ganger i uken – alltid rett etter skolen, før ungene satte seg på bussen hjem. Den andre halvparten fikk denne snacksen ikke mer enn en gang i uken.

Etter den 12 uker lange studieperioden ble studentene bedt om å opprettholde de nye matvanene i ytterligere 12 uker. Det viste seg da at barna som spiste peanøtter gikk ned dobbelt så mye i vekt som de andre barna som spiste peanøtter sjelden (og sikkert noe annet i stedet).

Sunne peanøttsnacks

Forskerne anbefaler derfor å tilby barn peanøttsnacks i stedet for usunn snacks (som selvfølgelig også gjelder voksne), f.eks.

• Peanøtter i skallet (stekt i skallet)
• rå peanøttkjerner med skinn
• en skive grovt knekkebrød med peanøttsmør
• en skive helhvete toast med peanøttsmør
• en peanøttbar fra helsekostbutikken
• en daddel (uthulet) fylt med peanøttsmør og kanel

Disse peanøttsnacksene er mer næringsrike, sunnere og samtidig mer mettende enn mange andre snacks som sjokolade, vafler, Nutella-brød, iskrem, gummibjørn osv.

Så stor porsjon peanøtter er

En porsjon peanøttkjerner er 30 g. En porsjon peanøttsmør eller peanøttsmør er 20 g.

Usunn peanøttsnacks

Men pass på: Ikke alle peanøttsnacks er automatisk sunne bare fordi "peanøtt" står på emballasjen! "Peanøttsnack" betyr derfor IKKE snacks som består av store mengder sukker, salt, smaksforsterkere, aromaer osv., som f.eks. B. følgende:

• Peanøttsjokoladebarer som Snickers, Nestlé Snack Peanut eller lignende.
• Peanut Flips eller Peanut Curls
• Mais peanøttchips
• Stekte peanøtter
• Ristede og saltede peanøtter (med eller uten fett)

Eksempler på usunn peanøttsnacks

Funny Frischs peanøttflippies består for eksempel av bare 32 prosent peanøtter. Resten er en smaksatt og saltet blanding av maisgryn og solsikkeolje. Gjærekstrakt inneholder glutamat og er tilsatt som en smaksforsterker. Her er den originale ingredienslisten:

Maisgryn, PEANØTTER (32%), solsikkeolje, salt, sukker, naturlig smak, emulgator (mono- og diglyserider av fettsyrer), gjærekstrakt (inneholder BYGG).
Nestlé Snack Peanut er et enda bedre eksempel på hvor usunn, ubrukelig og plagsom konvensjonell snacking kan være. Her er ingredienslisten:

47.5 % glasur (sukker, hydrogenert vegetabilsk fett, vegetabilsk olje, myseprodukt, lav-fett kakao, emulgator solsikkelecitin, aroma), 16.1 % ristede peanøtter, hvetemel, sukker, vegetabilsk olje, 3.3 % risflak (rismel, bygg maltekstrakt, sukker, salt), myseprodukt, laktose, hevemidler (ammoniumhydrogenkarbonat, natriumhydrogenkarbonat, magnesiumkarbonat), melkeprotein, salt, emulgator (solsikkelecitin, polyglyserol polyricinoleat), melkemineraler, fargestoff E160c, smørfett, antioksidant (E304, E307, med soya), smakstilsetning.

Så hvis du vil spise peanøtter, spis peanøtter! Og ikke et fargerikt virvar av høyindustrielt bearbeidede ingredienser som får ønsket smak, ønsket konsistens og ønsket utseende ved hjelp av sukker, salt, smakstilsetninger, emulgatorer og fargestoffer, men som ikke har noe med naturlig mat å gjøre.

Hovedingrediensen i Nestlé-produktet, som utgjør nesten halvparten, er glasur, selv om det ikke en gang er spesifisert hvilket fett som brukes. Peanøtter utgjør bare 16 prosent.

Selv noen "sunne" merker av peanøttsnacks kan inneholde ugunstige eller unødvendige ingredienser som glukosesirup eller sukker. Se derfor alltid på ingredienslisten (som forresten ALLTID er en god idé).

Du bør være oppmerksom på dette når du kjøper peanøtter

Når du kjøper peanøtter, bør du være oppmerksom på følgende punkter:

Hele peanøtter – med eller uten skall

Ristede peanøtter i skallet, som du enkelt kan knekke opp med hendene, representerer nesten den mest naturlige formen for peanøttglede og overgås kun av urekte peanøttkjerner i råkostkvalitet. Spis alltid hele kjerner ferske og pass på at du kun kjøper ferske peanøtter (merk best-før-datoen; nøttene skal ha en holdbarhet på minst 4 til 5 måneder).

For å unngå mulig muggvekst kan du også kontakte leverandøren og be om regelmessige aflatoksinanalyser (aflatoksin er mugggiften). Oppbevar alltid peanøtter (enten i skallet eller de rå peanøttkjernene) på et tørt, kjølig og mørkt sted. Fuktighet bør unngås for å unngå muggdannelse.

Peanøttsmør

Det er best å kjøpe peanøttsmør i økologiske butikker (økologiske supermarkeder, helsekostbutikker, helsekostbutikker). Fordi kvalitetsforskjellene til konvensjonelle produkter noen ganger er veldig store.

Zentis (Crunchy) peanøttsmør fra konvensjonelle forhandlere inneholder for eksempel 11 prosent sukker, 1.1 prosent salt og bare 25 prosent protein, mens Rapunzels økologiske produkt fra spesialiserte økologiske forhandlere bare inneholder 4.5 prosent sukker, kun 0.8 prosent salt og 29 prosent protein.

Peanøttsmør kan inneholde palmeolje/palmefett. Men hvis produsenten spesifikt påpeker at palmeoljen i peanøttsmøret kommer fra økologisk og bærekraftig landbruk, så kan et produkt som inneholder palmeolje også konsumeres. Oljepalmer har blitt dyrket i mange småbrukerkooperativer i flere tiår, og ingen regnskog lider som et resultat.

Peanøttsmør

Rent økologisk peanøttsmør er enda bedre. I motsetning til peanøttsmør, består pureen utelukkende av malte peanøtter uten tilsetning av annet fett, sukker eller andre tilsetningsstoffer. Den er tilgjengelig med eller uten salt; fine eller knasende (med knasende (ristede) biter av peanøtter). Peanøttsmør kan fint brukes som pålegg (også i stedet for smør), som bakeingrediens, eller som en del av sauser og desserter.

Allergi mot peanøtter

Ifølge Robert Koch Institute er 8 prosent av voksne og 10.9 prosent av barna i Tyskland rammet av peanøttallergi. Selvfølgelig, hvis du er i denne gruppen, ikke spis peanøtter med det første. Det finnes imidlertid måter å helbrede en peanøttallergi eller redusere allergiske reaksjoner på peanøtter.

Oral immunterapi for peanøttallergi

En studie fra mars 2021 viste at peanøttallergi hos barn er svært behandlingsbar. Forskere fra University of British Columbia testet oral immunterapi (desensibilisering) hos 117 barn mellom 9 måneder og 5 år.

De hadde alle peanøttallergi. Med oral immunterapi får de berørte økende doser av allergenet i form av et medikament (i dette tilfellet isolert peanøttproteinpulver). Målet er at allergikeren skal kunne spise en normal porsjon av den aktuelle maten uten å vise en allergisk reaksjon. Selv etter at desensibilisering har funnet sted, må stoffet fortsette å tas i vedlikeholdsdosen.

Barna fikk nå 300 mg peanøttprotein daglig, som tilsvarer 1 peanøtt eller en kvart teskje peanøttsmør. Etter et år (der kun milde allergiske reaksjoner oppsto) kunne 80 prosent av barna spise 15 peanøtter (tilsvarer 4000 mg peanøttprotein) uten å vise reaksjon.

Nesten alle barn (98 prosent) kunne spise 3 til 4 peanøtter uten en allergisk reaksjon. Dette betyr at behandlingen kan forhindre det livstruende anafylaktiske sjokket som ofte oppstår når den allergiske ved et uhell spiser mat som har spor av peanøtter i seg, f.eks. B. med invitasjon eller selv om de mulige peanøttsporene ikke var notert på emballasje.

Peanøttallergi vokser ikke ut av det

Jo tidligere terapien startes, jo bedre, forklarer legene involvert. Fordi en peanøttallergi vanligvis ikke vokser ut av den. Tvert imot kan det bli stadig verre og i ekstreme tilfeller føre til sosial isolasjon og angst fordi du ikke lenger vet hva du skal spise uten å frykte en livstruende reaksjon.

Mulige årsaker til peanøttallergi

Følgende diskuteres som mulige årsaker til peanøttallergi: bruk av hudpleieprodukter som inneholder peanøttolje i de første leveårene, administrering av soyaholdig morsmelkerstatning (en soyaallergi trenger ikke være tilstede samtidig), og hudutslett på ledd og i hudfolder.

Imidlertid taler sistnevnte generelt allerede for en allergisk reaksjon. Siden allergier alltid er relatert til tarmhelse, bør dette alltid være fokus for terapi. Administrering av probiotika (f.eks. med L. rhamnosus) kan meget godt følge oral immunterapi. Hvilket probiotika som er optimalt for en allergi bør diskuteres med din holistiske lege.

Næringsstoffene til peanøtter

Nedenfor er næringsstoffene til rå peanøtter (avskallede, usaltede, urekte) per 100 g:

• Energi: 576 kcal/2374 kJ
• Fett: 48.1 g
• Karbohydrater: 7.5 g
• Protein: 29.8g
• Fiber: 11.7 g
• Vann: 0.7g

Vitaminene i peanøtter

Under finner du vitaminene i peanøtter eller peanøttkjerner (altså uten skall) per 100 g. I parentes angir vi det daglige behovet for en voksen:

• Betakaroten: 2 µg (2000 µg)
• Vitamin B1: 900 mcg (1100 mcg)
• Vitamin B2: 155 µ (1200 µg)
• Vitamin B3: 20.7 mg (17 mg)
• Vitamin B5: 2.9 mg (6 mg)
• Vitamin B6: 440 mcg (2000 mcg)
• Vitamin B7 (biotin): 34 µg (100 µg)
• Vitamin B9 (folsyre): 169 µg (400 – 600 µg)
• Vitamin B12: 0 µg
• Vitamin C: 0 mikrogram
• Vitamin D: 0 mikrogram
• Vitamin E: 10 mg (12 – 15 mg)
• Vitamin K: 0 mikrogram

Mineraler og sporstoffer i peanøtter

Nedenfor finner du mineralene og sporstoffene i peanøtter eller peanøttkjerner (uten skall) per 100 g. I parentes angir vi det daglige behovet for en voksen:

• mineraler
• Natrium: 11.0 mg (1500 mg)
• Kalium: 660.0 mg (4000 mg)
• Kalsium: 41.0 mg (1000 mg)
• Magnesium: 160.0 mg (350 mg)
• Fosfor: 340.0 mg (700 mg)
• Klorid: 7.0 mg (2300 mg)
• Svovel: 380.0 mg (ikke nødvendig kjent)
• sporstoffer
• Jern: 1.8 mg (12.5 mg)
• Sink: 2.8 mg (8.5 mg)
• Kobber: 0.7 mg (1.25 mg)
• Mangan: 1.6 mg (3.5 mg)
• Fluor: 130 mcg (3800 mcg)
• Jodid: 13 mcg (200 mcg)

Peanøttoljen

Peanøttolje kan fås fra peanøtter. Den regnes som en god frityrolje fordi den har et høyt røykpunkt på grunn av sin høye andel enumettede og mettede fettsyrer og kan derfor varmes opp uten tap av kvalitet. Dette gjelder imidlertid kun raffinert peanøttolje (røykepunkt 230 grader).

Hvis du bruker uraffinert, dvs. naturlig peanøttolje, er røykpunktet bare 160 grader. Fordi innfødte oljer fortsatt inneholder mange medfølgende stoffer (vitaminer, polyfenoler) som "brenner" raskt. Ved steking nås imidlertid raskt 200 grader. Naturlig peanøttolje egner seg derfor kun til skånsom oppvarming eller skånsom steking, men den smaker bedre og er også sunnere.

Fettsyreprofilen til peanøttolje

Peanøttolje har følgende fettsyreprofil:

• Mettede fettsyrer: 18.1 g
• Enumettede fettsyrer: 48.4 g
• Flerumettede fettsyrer: 28.4 g (hvorav 25.7 g omega-6-fettsyrer og 0.7 g omega-3-fettsyrer)
• Omega-6-Omega-3-forhold: 36:1

Mettet fett i peanøtter er ikke noe problem

Andelen mettede fettsyrer i peanøtter eller peanøttolje beskrives generelt som høy. Men ikke bekymre deg, siden mettet fett har et uberettiget dårlig rykte (øker risikoen for hjerte- og karsykdommer), som vi skrev i artikkelen vår Mettet fett forårsaker ikke åreforkalkning. Så i peanut z. De inneholder for eksempel behensyre (1.3 g) og myristinsyre (0.2 g), som begge er mettede fettsyrer som til og med anses som livsforlengende, som vi forklarer i forrige lenke.

Høyden på HDL-verdien er ikke avgjørende!

Innholdet av palmitinsyre (5.1 g), også en mettet fettsyre, er spesielt høyt i peanøttfett. En studie fra 2021 påpeker at selv om palmitinsyre ikke – som stearinsyre – kan øke HDL-kolesterolet (HDL regnes som det gode kolesterolet), er det nå kjent at HDL-verdien ikke er viktig, men snarere på HDL-ets evne til å fjerne kolesterol fra makrofager. (Kolesterolrike makrofager representerer en stor del av avleiringene på blodåreveggene som dannes ved arteriosklerose). Verdien av denne HDL-evnen ble ikke negativt påvirket av noen av de to mettede fettsyrene i den nevnte studien.

En studie fra 2004 slår også fast at det med stor sannsynlighet ikke er et spørsmål om hvor mye av en enkelt fettsyre du inntar, men heller om hvilke andre fettsyrer du inntar, dvs. fettsyreforholdet mellom alle fettsyrene som inntas til hverandre er. .

Så ville f.eks. tilsetning av en liten mengde flerumettet fett til en diett med høyt mettet fett kan nøytralisere den mulige negative effekten av mettet fett på LDL-kolesterolnivået.

Og siden peanøtt ikke bare inneholder mettet fett, men også en stor del flerumettet fett, vil dette også være grunnen til at peanøtt har en så positiv effekt på blodlipidnivået.