Pærer: Søt og fortsatt sunn

Pærer er en søt fristelse og gjør både desserter og salte retter til et høydepunkt. Til tross for det relativt høye sukkerinnholdet, kan pærer være nyttige ved diabetes og bidra til tarm, mage og hudhelse.

Ikke sammenlign pærer med epler

Det er populært sagt at man ikke skal sammenligne epler med pærer. Og likevel har de to fruktene noe til felles. Begge er kjernefruktplanter som tilhører rosefamilien. De vokser på trær, skinner i de samme nyansene – fra blekgult til grønt til ildrødt, kan spises med skinnet og noen pærer er til og med runde som et eple.

Generelt skilles det imidlertid mellom de langstrakte flaskepærene, de uregelmessig formede apotekpærene og de avrundede bergamottpærene.

Hvis du biter i en av de to fruktene, skjønner du umiddelbart hva du har å gjøre med. Fordi pærer har en finere aroma og smaker søtere på grunn av den lavere surheten. I tillegg har fruktkjøttet deres en helt annen konsistens. Dette skyldes at steinceller er fordelt i pærekjøttet, mens disse kun er i eplets kjerne.

Det er så mange typer og varianter av pærer

Det er rundt 28 arter av pærer og mer enn 5,000 varianter.

Opprinnelsen til pæren

Pærer er eldgamle frukter som har blitt spist siden forhistorisk tid. Ifølge studier ved Nanjing Agricultural University kom pæren opprinnelig fra sørvest-Kina, hvorfra den tok seg til Sentral- og Vest-Asia og til slutt til Europa.

Siden dyrking i Asia og Europa foregikk helt uavhengig av hverandre, skilles det mellom asiatiske og europeiske pærer. Vår kulturpære (Pyrus communis L.) stammer fra ulike ville arter allerede i steinalderen.

Villpæren – også kjent som trepæren – kan fortsatt finnes i fjell- og alluviale skoger fra Vest-Europa til Kaukasus.

Nashi-pæren: en asiatisk pære

Nashi-pæren er sfærisk og ser ut som et eple. Det er også kjent som den kinesiske eller japanske pæren og er en av de asiatiske pærene. Dette er på ingen måte en variant av vår kultiverte pære, men en uavhengig pæretype.

Opprinnelig fra Kina, er Nashi nå utbredt i hele Øst-Asia. Bare i Japan er det mer enn 1,200 varianter. For øvrig betyr det japanske ordet "nashi" ingenting annet enn "pære". I flere år har Nashi-pæren også blitt dyrket i europeiske land som Tyskland og Italia.

Myter og sagn om pæren

I det gamle Kina var pæretreet et symbol på evig liv og de gamle grekerne udødeliggjorde kulttreet i myter som en gave fra gudene. De gamle romerne, derimot, var allerede intensivt involvert i avl. Den lærde Plinius den eldre nevnte for eksempel allerede 38 varianter av pærer.

I middelalderen var pæretreet en kjærkommen gjest i klosterhagen og adelen nøt den edle frukten. Det fungerte også som et kjærlighetsorakel: mens de unge mennene konsulterte epletreet, søkte unge jenter råd fra pæretreet. Barokktiden var en gullalder for dyrkede pærer, spesielt i Frankrike: Hundrevis av nye varianter dukket opp.

I motsetning til de dyrkede pærene ble de ville pæretrærne lenge sett på med ambivalens. De ble betraktet som bostedene til drager, demoner og hekser, men ble også ansett som medisinske planter. For eksempel ble pæreblomstte brukt til å behandle betennelse i nyrene, og pærehonning til å behandle hodepine. Pærejuice, derimot, fungerte som en kur for å avgifte kroppen.

Bordpærer, kokepærer og ciderpærer

Avhengig av deres bruk, er varianter av pærer tildelt tre grupper:

• Bordpærer er også kjent som bordpærer, smørpærer eller edle pærer fordi de lukter intenst selv når de er rå og smaker fantastisk søtt. De kalles smørpærer fordi de har et veldig saftig og mykt kjøtt. Bordpærer brukes også på kjøkkenet og brukes til å lage fruktkonjakk og likører. Kjente varianter inkluderer B. the Williams Christ og Alexander Lucas.
• Kokepærer inkluderer først og fremst gamle varianter som Gieser-Wildeman-pæren, hvorav noen er forløperne til dagens bordpærer. De egner seg ikke til å spise rå da de verken er søte eller saftige og er ganske harde selv når de er modne. Men hvis de krydrede matpærene er kokt eller bakt, smaker de fantastisk. Kokte pærer er en integrert del av tradisjonell nordtysk mat.
• Siderpærer er derimot en krysning mellom ville pærer og spiselige pærer. De syrlige fruktene smaker ikke godt rå, men de er ideelle for å lage most og fruktviner. Siderpærer dyrkes ofte i enghager. Mens podede pæretrær lever i gjennomsnitt 70 år, kan ciderpæretrær nå en alder på 200 år. De gamle variantene inkluderer B. den Gelbmöstler og den øvre østerrikske Weinbirne.

Næringsstoffene i pærer

Pærer er lite fett og proteiner, men høye i karbohydrater og moderat høye i sukker. Per 100 gram ferske pærer inneholder:

Kaloriene til pærer

Når det gjelder kaloriinnhold er pærer og epler på nivå. Begge fruktene har 52 kilokalorier (kcal) per 100 gram frukt.

Vitaminene i pærer

Sammenlignet med andre typer frukt er pærer absolutt ikke blant vitaminbombene. Spiser du én stor pære eller to mindre pærer med en totalvekt på 200 gram, kan du dekke rundt 10 prosent av det daglige vitamin C-behovet. Med samme mengde appelsiner ville det vært nesten 100 prosent.

Prosentverdien angir hvor mange prosent av 100 g ferske pærer som kan dekke dagsbehovet av det respektive vitaminet.

Mineralene i pærer

Mineralinnholdet i pærer er ikke akkurat fantastisk, bare kobberinnholdet skiller seg litt ut. En pære som veier 200 gram hjelper deg med å dekke 14.5 prosent av ditt daglige kobberbehov. Sporstoffet er viktig for dannelsen av bindevev, blod og nervesystemets funksjon.

Prosentverdien angir hvor mange prosent 100 g ferske pærer som kan dekke dagsbehovet til det respektive mineralet.

Den glykemiske belastningen av pærer

100 gram pærer har en lav glykemisk belastning (GL) på 4.7 (verdier under 10 anses som lave). Fruktene har derfor kun en liten effekt på blodsukkernivået og frigjøringen av insulin.

Til sammenligning er den glykemiske belastningen på 100 gram hvitt brød for eksempel 38.8. Dette viser tydelig hvorfor du kan bruke det som et mellommåltid i stedet for f.eks. B. en rundstykke kunne spise et stykke frukt bedre.

Pærer i lavkarbo og ketogen diett

Med både lavkarbo- og ketogene dietter reduseres karbohydratinntaket. Forskjellen på de to ernæringsformene er at med et lavkarbokosthold bør det inntas mellom 50 og 130 gram karbohydrater per dag, og med det ketogene kostholdet maksimalt 50 eller bare 30 gram.

Hvis 100 gram pærer allerede gir 15 gram karbohydrater, kan du selv regne ut at du ikke kan spise veldig mange pærer på lavkarbokosthold, og helst ikke i det hele tatt på ketogen diett.

Pærer er sunt

Selv om pæren ikke er spesielt høy i vitaminer og mineraler, regnes den som en veldig sunn frukt. Den inneholder mye sekundære plantestoffer som har en positiv effekt på helsen på mange måter. I følge en studie fra 2019 inkluderer disse:

• fenoliske forbindelser som B. det antidiabetiske og blodtrykkssenkende klorogensyre
• triterpenoider som B. den antiinflammatoriske og anti-kreftfremkallende ursolsyre

Det ble utarbeidet en anmeldelse ved University of Minnesota som inkluderer alle medisinske pæreartikler publisert i databasene PubMed og Agricola fra 1970 til 2015. Det ble funnet at pæren var et stebarn av forskning i lang tid. Den ble ofte ganske enkelt klumpet sammen med epler siden de to fruktene er ganske like når det gjelder sammensetningen av ingrediensene.

Likevel er det tydelig at pærer inneholder mange fytokjemikalier som har en sterk antioksidanteffekt. Det er også første indikasjoner på at pærer beskytter mot mage-tarmsår og fremmer fettstoffskiftet.

Bedre å ikke skrelle pærer

Som tilfellet er med epler er det mange som foretrekker å skrelle pærer og bare spise det saftige kjøttet. Selv om det ikke er noen krangel om smak, kan det ikke nektes helsemessige implikasjoner av det. I 2017 analyserte franske forskere skinn og kjøtt av 19 varianter av pærer.

Innholdet av sekundære plantestoffer (fenolforbindelser) per kilo pærer varierte mellom 0.1 og 8.6 gram i kjøttet og mellom 1.6 og 40.4 gram i skinnet. Å skrelle pærer anbefales derfor ikke, da skallet er en enda bedre kilde til fytokjemikalier enn fruktkjøttet.

Denne pæresorten er den beste

Som forrige studie viste, avhenger innholdet av fytokjemikalier i skinn og kjøtt på pærer av sorten. Blant de 19 pæresortene som ble undersøkt, var 8 bordpærer fra Tunisia, 8 europeiske bordpærer og 3 franske ciderpærer.

I sorten Plant De Blanc fant man de mest sekundære plantestoffene i fruktkjøttet, mens varianten Arbi Chiheb gikk ut som vinneren når det gjelder hud. I tillegg hadde de franske og tunisiske pærevariantene et høyere innhold av oligomere procyanidiner (OPC).

OPC kan for eksempel forsterke de positive effektene av vitamin A, vitamin C og vitamin E og være nyttig ved hjerte- og karsykdommer og kreft. Som oftest kan du selvfølgelig ikke se ingrediensene i en pære. Det lønner seg derfor ikke bare smaksmessig å la mangfoldet råde når man skal velge sort.

Det er derfor noen pærer er røde

Pærer som Rote Williams Christ og Schweizer Wasserbirne har rød hud. I dette tilfellet kan de sekundære plantestoffene gjenkjennes på fargen. Dette er antocyaniner. De røde, fiolette eller blå fargestoffene tilhører gruppen av fenolforbindelser – nærmere bestemt flavonoidene – og kjennetegnes ved deres sterke antioksidanteffekt.

En studie ved University of East Anglia med 2,375 forsøkspersoner undersøkte i hvilken grad ulike flavonoider påvirker betennelse. Antocyaninene presterte best. Forskerne kom frem til at regelmessig inntak av pærer, epler, jordbær og røde druer har en positiv effekt på betennelsesnivået og dermed reduserer risikoen for kroniske sykdommer.

Pærer for type 2 diabetes

Frukten har lenge vært frarådet for personer med diabetes type 2 fordi den inneholder sukker. Men du måtte spise kilo pærer regelmessig hver dag for at en negativ effekt skulle oppstå. Dessuten hører ikke pærer til de typer frukt med svært høyt sukkerinnhold som f.eks. B. modne bananer, og er derfor en veldig god matkilde for diabetikere.

Fordi pærer har få kalorier, lav glykemisk belastning og inneholder verdifull fiber og mange bioaktive stoffer. I tillegg består sukkeret i pærer hovedsakelig av fruktose og inneholder lite glukose, så blodsukkernivået stiger bare litt når det spises. I motsetning til den naturlige fruktosen i frukt (fruktsukker), er industrielt produsert fruktose (en komponent av en rekke brus og syltetøy) ekstremt usunn.

Pærer beskytter mot type 2 diabetes

Studier øker som sier at frukt til og med kan beskytte mot type 2 diabetes. Forskere ved Zhejiang University har vist at regelmessig inntak av pærer og epler kan redusere risikoen for diabetes med 18 prosent. Bare én pære i uken reduserer risikoen med 3 prosent.

I tillegg viste en epidemiologisk studie med 24,808 testpersoner følgende: Folk som regelmessig spiser pærer har mye mindre sannsynlighet for å være overvektige enn de som avviser denne frukten. Pærer brukes også for å forebygge sykdommer som diabetes, som kan skyldes overvekt.

Men selv personer som allerede har diabetes kan ha nytte av pærer, ifølge forskere fra University of Massachusetts. Ifølge en studie kan frukten gjøre det mye lettere å kontrollere diabetes i tidlig stadium og redusere dosen av diabetesmedisiner.

Pærer for mage og tarm

Pærer er lettere å fordøye enn epler fordi de inneholder mindre syre. Spesielt personer med sensitiv mage kan ha nytte av det. Videre viste den nettopp nevnte studien fra University of Massachusetts at fermentert pærejuice hemmet bakterien Helicobacter pylori, som kan føre til gastritt, magesår og duodenalsår og magekreft.

Pærer har vanligvis en svært positiv effekt på tarmhelsen fordi de inneholder verdifull kostfiber. Pærer kan hjelpe mot forstoppelse da de har en mild avføringseffekt. Ifølge forskere er det ikke bare fiberen som er ansvarlig for dette, men også det høye fruktoseinnholdet.

Pærer i fruktoseintoleranse

Imidlertid kan de som lider av fruktoseintoleranse vanligvis ikke tolerere pærer på grunn av deres høye fruktoseinnhold. I tillegg inneholder pærer knapt noe glukose, så fruktose-glukoseforholdet er svært ubalansert. Dette forverrer tolerabiliteten ytterligere.

Pærer for histaminintoleranse

Selv om pærer ikke inneholder histamin, tolereres de bare moderat ved histaminintoleranse. Dette skyldes at fruktene inneholder histaminlignende stoffer som kan gi symptomer enten direkte eller ved å hindre nedbrytning av histamin.

I tillegg er pærer såkalte histaminfrigjørere. Dette betyr at de uspesifikt frigjør histamin i kroppen. Imidlertid er symptomene vanligvis bare små. I det minste sporadisk inntak av små mengder tolereres ofte.

Pærer beskytter mot urinstein

Urinstein kan ha ulike årsaker. Disse inkluderer f.eks. B. betennelse i nyrene eller urinveiene og diabetes. Ifølge forskere fra University of Ferrara kan dannelsen av urinstein forhindres eller i det minste reduseres ved å endre kostholdet ditt.

Sitrater er blant de viktigste stoffene som motvirker kalsiumholdige urinsteiner. På den ene siden inneholder pærer mange antioksidante sekundære plantestoffer og på den annen side en betydelig mengde eplesyre, en forløper for sitrater.

Forskerne anbefaler derfor å spise pærer for å forhindre dannelse av urinstein eller for å forhindre dannelse av nye steiner. Sykdommen går igjen hos 50 prosent av alle som rammes. I tillegg bør kjøtt- og saltforbruket reduseres.

Pærer øker ytelsen i sport

Det er ikke lenger en hemmelighet at bananer kan forbedre ytelsen i sport. Amerikanske forskere har undersøkt om pærer også har dette potensialet. 20 mannlige idrettsutøvere deltok i studien.

Hvert av forsøkspersonene syklet en distanse på 75 kilometer på tre forskjellige dager. De konsumerte enten bare vann, bananer og vann, eller pærer og vann før trening. Som et resultat ble det funnet at ytelsen kunne økes ved å konsumere bananer og pærer. I tillegg har regenereringsfasen etter trening blitt forbedret.

Lederen for studien, Dr. David Nieman, kritiserte det faktum at mange idrettsutøvere bare drikker vann før trening og før konkurranser. Fordi ytelsen kan optimaliseres ved hjelp av naturlig fruktose og bioaktive ingredienser.

Pærer mot aldring

Pæren har lenge vært et symbol på evig ungdom. Kinesiske forskere kom til bunns i denne myten i 2018. De tok en nærmere titt på 13 ingredienser i pæren. Spesielt det sekundære plantestoffet quercetin viste en usedvanlig sterk effekt mot frie radikaler. Forskerne konkluderte med at pærer kan være nyttige for å forebygge aldersrelaterte sykdommer.

En studie fra 2019 utført ved Islamia University of Bahawalpur i Pakistan undersøkte om en gel som inneholder 5 prosent pæreekstrakt kunne forynge huden. 13 forsøkspersoner brukte pæregelen eller et placeboprodukt i 3 måneder. Det ble studert hvordan behandlingene påvirker rødhet, melanin, fuktighet, talg og elastisitet i huden. I motsetning til placebo, var pæregelen i stand til å score på alle områder.

Tørking av pærer

Tørkede pærer er en fristende delikatesse. Du kan bruke en dehydrator eller tørke frukten i ovnen. Fortsett som følger:

• Skjær pærene i jevnt tykke skiver eller ringer og dypp dem i sitronvann (1 sitron i ½ liter vann).
• Dekk en rist med bakepapir og legg pærebitene ved siden av hverandre på den.
• Sett frukten i ovnen på 40 °C og med ovnsdøren lett åpen i 30 minutter.
• Temperaturen økes deretter til 70 °C. Tørking tar ca. 6 timer i sirkulerende luft. Med over- og undervarme må du beregne ca 12 timer, og ovnsdøren skal åpne en sprekk.
• Snu fruktskivene flere ganger slik at de kan tørke jevnt.
• Pæreskivene tørkes til de er læraktige og smidige, men ikke lenger fuktige. Hvis du klemmer dem mellom to fingre, skal det ikke komme mer juice ut.
• La de tørkede pærene avkjøles helt før du pakker dem i lufttette fryseposer eller fyller dem i glass med skrulokk. Holdbarheten er 1 år.