John Myers
Innhold
show
Ingredienser
Bønder - skorpebrød
- 10 g Fersk gjær
- 1 ss Bete urte sirup
- 700 ml Lunkent vann
- 200 g Hvetemel 1050
- 200 g Speltmel 1050
- 250 g Sammalt grov hvete
- 350 g Økologisk rugmel 1150
- 20 g Salt
- 2 ss Balsamicoeddik (mørk)
Instruksjoner
- Ta en miksebolle / foodprosessor og smuldre den ferske gjæren i den. Tilsett betesirupen og lunkent vann. Rør (eller la stå) til alt har løst seg opp. Tilsett nå de forskjellige meltypene etter hverandre.
- Til slutt salt og balsamicoeddik. Elt nå det hele med rene hender eller med respektive foodprosessor, ca 10 minutter. Mel arbeidsflaten lett og legg brøddeigen oppå. Form igjen, slip rundt og ha i en bolle, dekk til på et lunt sted, la HEVE i 3 timer.
- Forvarm ovnen til 250 grader over-/undervarme. Etter WALKing igjen, mel lett arbeidsflaten og legg brøddeigen på den, brett den flere ganger til brødet blir spenning. Ta en brødform og tilsett den melete, formede brøddeigen.
- Innsnitt etter smak. Sett deretter lokket på og sett bunnskinnen i den forvarmede ovnen. Stek i ca en (1) time og ta av lokket de siste 15 (10) minuttene slik at brødet får en vakker skorpe.
- Ta den ut og la den avkjøles litt. Ta ut senere og la avkjøles helt på rist.
