Pide, tyrkisk flatbrød

Sikt melet i en stor bolle. Lag en brønn i midten, smuldre gjæren i den, strø sukker over og tilsett litt av det lunkne vannet. Bland alt til en masse (det spiller ingen rolle om du tilsetter mel fra kanten). Dekk til bollen og la alt hvile i ca. 15 minutter. Fordeigen skal ha doblet seg minst.

Tilsett så 1 helt egg og av det andre kun eggehviten (eggeplommen oppbevares for pensling) til fordeigen. Likeledes saltet, det smeltede smøret og olivenoljen. Nå blandes alt - tilsett forsiktig det resterende, lunkne vannet - og eltes deretter kraftig. Ikke hell i alt vannet med en gang, det kan også være at du ikke trenger hele 2/1 l. Noe avhenger alltid av melets tekstur. Deigen skal være myk og elastisk og må ikke feste seg til fingrene eller til overflaten. Det kan hende du må støve hendene med mel nå og da mens du elter.

Hvis deigen har konsistensen som nettopp er beskrevet, kommer den tilbake i bollen og må hvile tildekket i 60 minutter. Det burde i det minste ha doblet seg igjen.

Forvarm ovnen til 200 °.

Når tiden er ute, tar du deigen ut av bollen og deler den i 3 deler. Ovennevnte "crowd" refererer til 3 brød med en diameter på 26 cm.

Legg porsjonene hver på et bakepapirkledd stekebrett, trekk dem fra hverandre og trykk dem flate slik at flatbrødet blir ca. 1 - 1.2 cm tykk. Trykk så dype hull over hele overflaten med pekefinger og langfinger, pensle overflaten med eggeplommen (hvis du vil, tilsett litt olivenolje i eggeplommen) og dryss alt jevnt med sorte og hvite sesamfrø.

Legg nå i 15 minutter på midtre skinne i ovnen. Hvis den er gyllenbrun, fjern den umiddelbart. Kan ta 2-3 minutter lenger, avhengig av ovn.

Grillsesongen kan komme ...............