Pierce Eggs: Hva er bak spissen?

Tipset om å stikke hull i eggene før koking kommer fra bestemors tid. Dette skal beskytte eggene fra å sprekke under koking. Tanken er at ved oppvarming utvider luften i den lille luftlommen som sitter i den tykke enden av egget seg og kan knekke skallet. Hullet i skallet er ment å forhindre dette. Uansett om du koker i gryte eller i eggekoker, er den klare anbefalingen etter gammel skikk: Bedre å stikke hull!

I et WDR-eksperiment for noen år siden ble 3,000 egg kokt, halvparten prikket, den andre halvparten uten hull. Resultatet: Uansett om det ble piercet eller ikke, sprakk omtrent hvert tiende egg i testen.

Så du skjønner, til syvende og sist er det nok et spørsmål om tro eller en vanesak om du stikker egget eller ikke. Men hvis du stikker den, er du på rett side! Luftboblen er på den tykkere siden av egget. Hvis formen ikke gjør det tydelig, legg egget i vann. Siden som flyter lenger opp er da den rette å prikke. Den enkleste måten å pierce er med en eggeplukk, men du kan også ganske enkelt bruke en nål. Bare vær forsiktig så du ikke sklir av det glatte skallet og prikker deg selv ved et uhell.

Tips og triks for å unngå at egg sprekker

Så det virker ikke sikkert å pierce eggene for å oppnå ønsket effekt. Likevel har vi noen tips til deg om hvordan du lager det perfekte frokostegg:

• Egg sprenges ofte opp fordi temperaturforskjellen mellom egget og det kokende vannet er for stor, noe som gir spenninger i skallet, som da kan vise seg ved at skallet brytes opp. Så sørg for at du tar eggene ut av kjøleskapet i god tid før tilberedning for å få eggene til romtemperatur, og skyv dem deretter ned i det varme vannet. Les også hvorfor du bør oppbevare egg i kjøleskapet.
• Litt eddik i kokevannet hindrer ikke egget i å sprekke, men det sørger for at eggehviten som kommer ut koagulerer raskere, tetter hullet i egget og resultatet er fortsatt spiselig og attraktivt.
• Legg eggene forsiktig i det varme vannet med en skje. Enhver hårfestesprekk, uansett hvor liten, kan føre til at isen sprekker.

Det er veldig viktig at du ikke blir for irritert over sprukne egg! Du kan fortsatt spise dem, og for deilige oppskrifter som våre skotske egg, kok gjerne et ekstra egg hvis det skulle sprekke.