John Myers
Innhold
show
Ingredienser
Hvite bønnekrem
- 500 g Tørket cannellini av hvite bønner
- 50 cl Kaldpresset olivenolje
- 1 Hakket hvitløk
- 50 g Fersk selleri
Capeletti røre
- 500 g Mel
- 4 Egg
- 2 cl Olje
- 2 cl Melk
Due ragout
- 2 Duer ferske
- 1 Løk
- 1 Gulrot
- 30 g Fersk selleri
- 30 g Parmesan
- 30 g Brødsmuler
- 2 Svart trøffel
Instruksjoner
Hvite bønnekrem
- La de tørkede hvite bønnene ligge i vann i 12 timer. Damp hvitløken i olje, tilsett selleri, hvite bønner med vann. Tilsett salt og pepper etter smak og kok i + -2 timer. Bland deretter.
Cappelletti deig
- Arbeid melet og andre ingredienser til en jevn deig. Gjerne med eltekrok.
Due ragout
- Befri de 2 duene fra beina. Spar bein for å lage en fond. Ha kjøttet av duene gjennom kjøttkvernen. Hakk løk, selleri og gulrøtter i små biter. Stek kjøttet med løk, selleri og gulrøtter i pannen. Ha maasen i blenderen, tilsett parmesan, pepper, salt og brødsmuler og bland godt.
Taubencappelleti
- Form cappelletis med dueragout og cappellettideig. Kok cappellettisene i saltet vann.
Duestamme
- La duebeina brune i ovnen, ta ut og kok opp sammen med suppegrønnsakene for å lage en kraft. Sil deretter kraften og reduser til 1/3.
Finish
- Ha bønnekremen i midten av platen. Pynt cappellettiene på tallerkenen hvis du vil. Tilsett kraften også. Fordel parmesan og revet svart trøffel på tallerkenen. Ha det gøy å lage mat
Ernæring
Visning: 100gKalorier: 556kcalkarbohydrater: 32.8gProtein: 5.4gFett: 45.4g
