Pikeperch Filet Agurksalat Friterte poteter

La den frosne fisken sakte tine (ikke nødvendig for fersk fisk). Vask potetene, kok dem med salt og karvefrø til de er kokte. Tøm, fordamp og la avkjøles. Skjær agurken i skiver, bland med en god klype salt og sukker, la væsken trekke, ha så i en sil og renne av.

Forbered en marinade med fløte, olje, dill, salt og pepper og bland med agurken. La noe gå gjennom. Skrell potetene, skjær dem i skiver, stek dem på begge sider i litt fett på middels varme til de er sprø. På slutten av steketiden blander du inn finhakket sjalottløk, koker kort og smaker til med salt og merian.

Vask fiskefileten, tørk. Press med skinnsiden i litt mel, bank deretter godt av. Stek skinnsiden i klarnet smør i ca. 10 minutter over middels varme, tilsett salt og pepper på kjøttsiden. Brun kjøttsiden kort i mellom. Sprut litt sitronsaft i pannen, deretter litt smør. Hell sitronsmøret over fisken.

Ordne ingrediensene på klassisk måte (hovedingrediens foran, grønnsaker øverst til høyre, annet tilbehør øverst til venstre) og server.