Pinsa og pizza: forskjell og oppskrift

Pinsa høres ut som å mumle 'pizza', men det er forskjellig i henhold til oppskriften. Tatt ut av ovnen ser begge toppede flatbrødene til forveksling like ut. Likevel er det forskjeller. Vi beskriver her hva de er. Vi har også en oppskrift å prøve.

Pinsa: Oppskriften er basert på pizza

En frisk vind blåser – eller rettere sagt en duft – gjennom ovner og pizzeriaer: Pinsa har nylig blitt servert sammen med populære pizzavarianter. Disse flatbrødene, med ditt valg av grønnsaker, skinke, sopp, ost og mer, kan se ut som pizza, men de smaker og tilberedes annerledes.

• Kort forklart: Forskjellen ligger i deigen. I følge italiensk tradisjon lages pizzagjærdeig veldig enkelt: hvetemel, vann, gjær, litt salt og sukker, og litt olje – elt alt sammen, la det heve i maks en time, og ferdig.
• Pinsa-deig skiller seg fra pizza med tre egenskaper: Ulike meltyper blandes inn – i tillegg til for eksempel hvete, soya og ris – surdeig løsner den og den får mer tid til å heve – fra minimum 24 timer til tre dager .
• Dette gjør deigen luftigere og lettere å fordøye. For de som har problemer med konvensjonelle kornprodukter, er Pinsa et verdt forsøk.
• Den italienske gründeren Corrado Di Marco regnes for å være oppfinneren av Pinsaen, som i 2001 registrerte bakeprosessen som hadde vært praktisert i familiebedriften hans i lang tid.
• Han valgte navnet 'Pinsa' alene av markedsføringsgrunner. Fonetisk er dette knyttet til kjente retter som pizza, mens navnet går tilbake til det latinske 'forsikre'.
• Pinterest betyr noe sånt som "knuse" - en referanse til behandlingen av den boblerike deigen før topping. Det er mer sannsynlig at det kommer til uttrykk, men ikke rulles som en pizza eller dannes i luften.
• Så den typiske ytre formen til Pinsa er ikke rund, men snarere en langstrakt oval. Den toppes enten spartansk med olivenolje, hvitløk og rosmarin eller – på samme måte som pizza – med tomatsaus og diverse pålegg.

Prøv det: tilbered pizzadeigen

Det kan hende du må skaffe deg noen ingredienser, spesielt den såkalte 'Lievito Madre' til pizzadeig hvis du ikke allerede har bakt italiensk ciabatta eller hvetesurdeigsbrød og har rester av ingredienser. En foodprosessor med eltefunksjon er nyttig.

• Ingredienser til Pinsa: 350 g hvete- eller speltmel (type 830 eller type 1), 50 g rismel, 50 g soya-, lupin- eller kikertmel, 1 klype fersk gjær, 50 g Lievito Madre (italiensk naturlig surdeig), 310 ml kaldt vann, 1/2 ts salt, 1 ts olivenolje.
• Løs først opp gjæren i litt kaldt vann.
• Tilsett dette i melet sammen med den naturlige surdeigen (Lievito Madre). Tilsett også salt og olivenolje.
• Nå må du blande og elte alt godt. En foodprosessor vil gjøre dette for deg. Eltetiden er omtrent 20 til 30 minutter. Tilsett litt vann hvis deigen er for stiv.
• La deigen hvile i kjøkkenmaskinen i ca en halvtime, skru den på igjen ca hvert 10. minutt i ca 1 minutt slik at deigen blir godt bearbeidet.
• Pakk så deigen i en bolle som du dekker til og sett den i kjøleskapet. Du bør gi den en hvile i minst én dag, tre dager er enda bedre.
• På tilberedningsdagen tar du deigen ut av kjøleskapet noen timer før steking. Del den i fire til fem porsjoner.
• Form disse til ovale deigbiter, legg dem på et stekebrett og dekk dem med et klede i romtemperatur i ca en time.
• Til slutt trykker du og trekker hvert deigstykke flatt til en oval form og topper etter ønske.
• Den stekes på rundt 200 grader i 8 til 12 minutter, avhengig av toppingen og tykkelsen på deigen.