Posjert kalvefilet i sennep-honning-urtbelegg med potetmousseline

Svett kalvedelen med suppegrønnsaker, tilsett tomatpuré og stek alt pent, deglaser så med litt rødvin, så snart alt har fordampet, tilsett rødvin igjen og gjenta dette 2 ganger til alt har fordampet. Dekk så til med vann og la det småkoke til kjøttet smuldrer pent (ca. 4 timer - jo lenger jo bedre). Sikt så av jusen og fortsett å småkoke til sausen er fin og mørk. Hvis jusen er kokt pent ned, er det ikke nødvendig med krydder eller bindemidler.

Brun kalvefileten med salt og pepper på alle sider, pakk den deretter godt inn i folie og pakk den inn igjen med aluminiumsfolie. Rett før servering, kok opp vannet i kjelen og la det småkoke i ca 15-20 minutter. Pensle så med honningsennep og rull inn urtene.

Kok potetene i saltet vann til de er myke og puré med smør og melk til de er kremaktige. Hvis det er biter, er det best å føre dem gjennom silen. Skrell gulrøttene og kok dem al dente i saltet vann, og stek dem i en panne med litt smør og vaniljemassen.