Porcini sjampinjong safran Risotto med syltede sitroner

Dagen før skjærer du sitronene i sekstendedeler og legger dem med skallet i olivenolje og lar dem trekke til risottoen er kokt.

Legg den tørkede steinsoppen i en bolle full av vann og la den trekke. Hakk løk, hvitløk, chili og gurkemeie i små biter. Varm 2 ss olivenolje i en kjele og brun finhakket løk, chili, hvitløk og gurkemeie. Tilsett deretter den vaskede ferske steinsoppen og sitronpepper og fortsett å putre.

I neste trinn tilsetter du risottorisen og steker i ca 5 minutter. Hell alt av med hvitvin og fortsett å røre. Så snart hvitvinen er helt fordampet, tilsett litt grønnsakskraft og fortsett å røre til blandingen sakte tykner. Det er viktig å tilsette grønnsakskraften i små omganger og fortsette å røre. Så snart grønnsaksbuljongen er ferdig behandlet, følger den tørkede steinsoppen etter. Avhengig av hva du foretrekker, kan du også tilsette litt av steinsoppvannet til risottoen. Bland safranen i litt vann og tilsett dette i risottoen.

I neste trinn skrelles sitronene dynket i olivenolje av og tilsettes også risottoen. Nå kan retten krydres ytterligere med salt, pepper og chili og nyhakket persille kan tilsettes.

Til servering kan det brukes en liten rund form som først fylles med risotto og deretter vendes ut på tallerkenen slik at risottoen får en fin kakeform på tallerkenen. Arbeid cashewnøttene i en morter og dryss dem deretter rundt risottoen.

Legg to friske sitroner og basilikum på "risottokaken" og legg ytterligere to ferske sitronskiver på kanten av tallerkenen. Dryss så litt safran og sitronpepper over tallerkenen og retten er klar.