Svinekjøtt med sprø skall

Fyll en stor kjele med kokende vann - 2 til 3 cm høy - legg deretter kjøttet i med svorsiden ned og la det småkoke i ca 15 minutter. Løft ut magen og skjær over skallet med en skarp kniv ca 0.5 cm dyp. Forvarm ovnen til 200 grader ved hjelp av en passende form.

Dernest steker du løkterningene i den varme olivenoljen i en panne, og når de begynner å ta farge, tilsetter du hvitløk og karvefrø, også tomatpuré ... stek alt og deglaser med eddik og mørkt øl. Overfør denne batchen i ovnsformen.

Legg svinekjøttet med svorsiden opp i denne tilnærmingen og la den steke i minst 2 timer, og hell litt øl over den fra tid til annen. Gjentatt børsting med sterkt salt kaldt vann (1 ts salt i 200 ml vann) vil få svoren til å "sprekke".

La kjøttet hvile i den avslåtte ovnen til sausen er klar. For å gjøre dette, forleng stekesettet med litt buljong og puré med stavmikseren, rør om nødvendig inn litt blandet maisenna for å tykne, krydre godt og server med skivet kjøtt.

Dumplings og rødkål er ideelle tilbehør til denne solide svinesteken.