Svinefilet under aprikoskjerneskorpe

Smuldre de brente aprikoskjernene i en pose med jernet og bland med det veldig myke smøret og pankomelet. Smak til med salt og sitronpepper og sett tilbake i kjøleskapet for å stivne.

Vask, tørk og parer fileten. Salt og pepper og stek deretter kraftig på alle sider i en veldig varm panne i litt ghee eller klarnet smør. Ta kjøttet ut av pannen og la det avkjøles. Modeller skorpen på kjøttet og gratinér ved 180° over- og undervarme i ca 15 minutter. For å gjøre dette, legg bare kjøttet på rist og ikke legg det i en beholder. Så varmen kan trekke jevnt inn. Kjernetemperaturen skal være rundt 68 °. Pakk fileten inn i aluminiumsfolie og la den hvile i 5 minutter før du skjærer den.

Varm opp pannen som kjøttet ble stekt i og kok opp stekesettet med aprikosbrandy. Ha granateplemassen i pannen og stek med. Deglaser deretter med granateplejuice og la den redusere. Smak til med krydderne og topp til slutt med det iskalde smøret.

Skjær kjøttet forsiktig i skiver og server med sausen. Vi hadde en potetgrateng med.

Aprikoskjernene er mandlene (biologisk frøene) til aprikossteinen (kjernen i frukten som steinfrukt). Som med ekte mandler finnes det såkalte søte og bitre aprikoskjerner. De søte kjernene kommer fra aprikoskultivarer som tilbys på ferskmarkedet. De bitre aprikoskjernene, med sin typiske aromatiske bittermandelsmak, er hentet fra de små, sure ville aprikosene. Det er pips som er lysere eller mørkere i skallet på frukten; Som regel er de søte kjernene langstrakte, de bitre kjernene er mer kompakte i formen. I konfektindustrien brukes aprikoskjerner først og fremst som råstoff for produksjon av persipan, en masse som ligner marsipan. (Kilde Wikipedia)