John Myers
Innhold
show
Ingredienser
- 600 g Svinekjøtt schnitzel
- 1 ss Stivelse
- 1 Sjalottløk, finhakket
- 2 Hvitløksfedd, finhakket
- 5 svart Kardemomme pods
- 2 tørket Kaffir limeblader
- 0,5 ts Paprika
- 1 ss Tomatpuré
- 5 Spiss paprika, kuttet i store biter
- 500 ml Kalvekjøtt
- 150 ml Fløte
- 1 bunt Koriander, nyhakket
- Espelette pepper
- Svart pepper fra møllen
- Salt
- Olje
Instruksjoner
- Knekk opp kardemommebelgene og ta ut frøene og smuldre kaffirlimebladene grovt og mal deretter begge fint i en morter.
- Legg schnitzelen i en frysepose, tilsett stivelsen og hold nå godt i toppen av posen og rist kraftig slik at kjøttet blir godt belagt med stivelsen.
- Varm litt olje i en kjele og stek kjøttet i porsjoner – husk alltid at ikke mer enn to tredjedeler av bunnen av kjelen kan dekkes, ellers vil ikke kjøttet steke ordentlig, men begynne å koke. Fortsett på denne måten til alt kjøttet er svidd, og hold deretter kjøttet varmt i en forvarmet ovn til 80 grader.
- Surr nå sjalottløk og hvitløk i stekefettet til det er gjennomsiktig og tilsett så spiss paprika og stek i ca 5 minutter og tilsett så malt kardemomme, kaffirlimeblader, pepper og tomatpuré og stek i noen minutter mens du snur og deretter med Deglaze kalvekraften og la alt småkoke ved lav temperatur i 15 minutter.
- Tilsett så fløten og puré alt med tryllestaven og smak til med Espelette pepper, pepper og salt og tilsett så kjøttet igjen og la det trekke i ca 5 - 10 minutter. Rett før servering tilsetter du koriander og serverer med ris.
