Svinemedaljonger i peppersaus, med soppragout og gentlemans poteter

*** For svinemedaljongene *** Parer medaljongene (fjern eventuelle sener og skinn), press dem flate, salt og pepper.

Knus spisskummen og pepperkorn hver for seg i en morter. Skrell og finhakk løkene. Varm oljen i en stekepanne. Stek kjøttet på begge sider. Skru ned varmen, tilsett smør og karvefrø. Stek medaljongene over mild varme i ca 6 minutter, og øs dem hele tiden med karvesmøret. Fjern medaljongene fra pannen

Pakk inn i aluminiumsfolie og dekk til og la hvile. Fres løken, finhakket og pepper i stekefettet, tilsett oksekraften og fløten og reduser til det halve over høy varme.

Hell sausen i en panne, smak til med salt og pepper. Sett medaljongene kort inn og varm opp. Anrett medaljongene med soppraguen og hell peppersausen over dem.

*** Til soppraguen *** Rens soppen, hvis mulig ikke vask den, bare børst den av. Grovkutt østerssoppen, skjær soppen i skiver.

Skrell og finhakk løk og hvitløk. Varm olje og smør i en panne. Stek soppen i den. Tilsett løk og hvitløk. Salt og pepre soppen. Gni inn stjerneanisen på muskatriven. Kok soppen på middels varme i 10 minutter. Vend til slutt inn hakket persille.

** + Tidlige herrepoteter * For tilberedning og ingredienser, se min kokebok