Potetboller med soppfyll, stekte epler og heksesaus

Kok potetene i skallet. Skrell og mos umiddelbart med potetpressen.

Bland potetblandingen med egget, 2 ss potetstivelse, salt, litt muskat og 2 ss semulegryn. Deigen bør ikke eltes for lenge, bare til alle ingrediensene er blandet, ellers blir den klissete.

Skjær toastskiven i veldig små terninger og rist dem i litt smør til de er gyldenbrune.

Skjær kastanjeboletusen i små biter og stek dem i litt smør, skjær grannålene veldig fint og legg dem i soppen (de gir en fantastisk harpiksaktig aroma, hvis du ikke tør, ta rosmarin, men mindre av det) fuktigheten skal være helt utstekt bli. Skjær løk og hvitløk i veldig fine biter og stek dem kort. Krydre deretter soppen med salt og sort pepper.

Kok opp rikelig med vann i en stor kjele.

Bland nå soppen jevnt med krutongene.

Fukt hendene. Ta ut en del av potetdeigen (som et stort egg) og flat den i den ene hånden, legg en teskje soppfyll i midten og lukk potetdeigen rundt, form dumplingen til en rund form, dryss med litt potet mel og trykk godt rundt. Bearbeid hele potetdeigen på denne måten.

Salt kokevannet godt. Legg melbollene en om gangen i det svakt kokende vannet og reduser varmen slik at det bare putrer veldig forsiktig. La den nå stå i ca 15 minutter, når dumplings flyter oppå er de klare (ta eventuelt ut en for å teste den og skjær den opp).

Mens melbollene er kokt, kjernener du eplet og skjæres i mindre terninger. Stek epleterningene i smør (de skal holde seg faste til bittet!) Og smak til med litt salt, pepper og en skvett sitronsaft, tilsett så timian og rør inn litt kaldt smør. Holde varm.

Rens hekseknoppene og skjær dem i vakre skiver. Hakk løk og hvitløk i terninger og fres alt sammen i litt smør, soppen skal bli gyllenbrun. Bland så med melken, litt fløte og crème fraîche til en kremet saus og smak til med salt og sort pepper. Rør inn litt sitronskall.

Legg heksesausen på den forvarmede platen og topp med en eller to dumplings, og fordel deretter epleterningene på toppen av dumplings. Finhakk persillen og dryss over heksesausen. Ferdig!