John Myers
Innhold
show
Ingredienser
Potetmasse:
- 500 g Melete poteter
- 150 g Mel
- 1 Egg
- Salt, klype muskatnøtt
Fylling 1:
- 295 g Fersk blodpølse (uten bacon) 2 stk. ca.
- 30 g Løk
- 70 g Eple skrelt, kjernekledd
- 1 ts Klargjort smør
Fylling 2:
- 295 g Leverpølse fersk 2 stk. ca.
- 30 g Løk
- 1 håndfull krutonger
- 1 ts Klargjort smør
For skorpen:
- 30 g Smør, veldig mykt
- Panko mel
Ananaskremurt:
- 500 g Surkål i et glass, forkokt
- 1 liten Løk
- 0,5 liten Skrelt gulrot
- 200 g Ananasbiter annonse Can
- 180 ml Ananas jus
- 180 ml Fløte
- Pepper, salt, sukker, chiliflak valgfritt
Instruksjoner
Ananaskremurt:
- Tøm ananasen i et dørslag og samle saften. Hvis ananasbitene er for store, halver du dem én gang. Skrell og skjær løken i grove terninger. Skrell og riv den lille gulrotbiten grovt.
- I en større kjele, sauter løken i 1 ss klaret smør til den er gjennomsiktig. Tilsett den ferdigkokte surkålen og revet gulrot, hell i ananasjuicen, skru ned varmen halvveis og la det surre med lokket på skrå i ca 20 minutter. Hvis væsken fordamper for mye, tilsett enten minimalt med juice eller vann. Urten skal ikke "svømme" til slutt. Etter de ovennevnte 20 minuttene tilsetter du ananasen, koker i ytterligere 10 minutter, rører inn fløten med pepper, salt og eventuelt sukker, smaker til og lar trekke med varmen avslått. Vend eventuelt inn noen chiliflak. Når den er avkjølt før bruk, varm den opp kort tid før.
Potetdeig:
- Kok potetene med skallet i saltet vann til de er kokte, la dem renne av og la dem fordampe litt. Skrell og trykk i en bolle. La det avkjøles til lunkent og elt først med 120 g mel og egget med en tresparkel. Smak til med salt og muskat og sjekk konsistensen på deigen. Hvis den fortsatt er veldig klissete, jobb inn resten av melet gradvis. Men ikke etterpå, selv om den fortsatt er veldig myk, ellers blir den for seig etter steking. La deigen hvile til alle andre trinn er fullført (denne tiden er ikke oppført separat).
Fylling 1:
- Fjern skinnet fra blodpølsene og skjær dem i små biter. Skrell løken (også til fyll 2) og skjær den i terninger. Skjær det skrellede eplet og kjernehuset i små terninger. Varm 1 ts klaret smør i en panne og surr 30 g løk og epleterninger i den i 1 minutt. Tilsett den knuste blodpuddingen og stek kort til det har dannet seg en pastaaktig masse. Ha over i en bolle, ha det klart.
Fylling 2:
- Skrell skinnet av leverpølsene og skjær dem i små biter. Skjær en litt tørket skive toastbrød (kringle eller rundstykke er også mulig) i små terninger. Varm 1 ts klaret smør i en renset panne, tilsett løk og krutonger og stek til de får farge. Ha over i en bolle og la så leverpølsen i pannen bli en smørbar masse uten å tilsette noe ekstra fett under omrøring. Fjern fra varmen, avkjøl litt.
Fullføring av Strudel:
- Forvarm ovnen til 200° sirkulasjonsluft. Kle brettet med bakepapir eller papir.
- Spre ut to større strimler med bakepapir og dryss veldig tykt (!) med mel. Ha halvparten av potetdeigen på hver av dem, dryss lett på overflaten med mel og legg begge delene på flate hånden slik at de danner en firkant på 20 x 20 cm. Fordel blodpuddingmassen på den ene siden og leverpølsemassen på den andre og deretter løkkrutongene. La en liten kant være fri rundt. Rull deretter opp begge platene ved hjelp av bakepapiret, forsegl sidene og rull strudelen fra papiret over på brettet. Sømmene skal da ligge under virvlene. Fjern eventuelt overflødig mel på overflatene med en pensel, pensle dem sjenerøst med det myke smøret og strø litt pankomel på toppen. Skyv brettet inn i ovnen på den andre skinnen fra undersiden. Steketiden er 2 minutter. Cirka 40 minutter før tiden er ute, drypp fettet som har lekket ut fra brettet over panko-smulene og stek til slutt.
- Kort tid før servering varmes kål og fløte opp, og legg den deretter med både porsjonsstrudel og la det smake godt. .
- Tilberedningstiden til kålen er inkludert i strudelen.
