Ashley Wright
Innhold
show
Ingredienser
- 1 Pc. Suppe kyllingkjøtt med skinn
- 500 g Fjærfelever
- 500 g Løk rå
- 3 Toes Hvitløk
- 3 Pc. Syrte epler
- 1 Bd Grønt suppe
- 1 Twigs Lovage fersk
- Per kilo råmasse
- 18 g Sjøsalt
- 2 g Svart pepper
- 1 msp Pimento
- 1 msp Malt ingefær
- 0,5 msp Mark kardemomme
- 2 g Nyrevet muskatnøtt
- 10 g Merian eller eventuelt oregano
- 15 g Honning
- 1 Pc. Nellikspiker
Instruksjoner
- Kok hele suppekyllingen med skinnet og suppegrønnsakene i saltet vann i minst 5 til 2 timer. Skum av proteinet fra overflaten. Vennligst bruk en god suppekylling med minst 5 - 2 kg fersk vekt og ingen av disse 950 g sultplager (hvis uunngåelig, to av dem). Kyllinglever bare i ca 30 sekunder på slutten av kokeprosessen. brygg i kokende vann.
- Ta ut kyllingen og la den avkjøles litt. Kyllingbuljongen lager en god suppe og en del av den trengs også. Skrell av skinnet og spar. Når du lager ren fjærfeleverpølse, er skinnet den delen av kyllingen som gir mest fett. Det er velkjent at en kylling ikke gir bacon.
- Sørg for å bruke de fetere delene av kyllingen (haleområdet og kjøttet på trommestikkene) sammen med skinnet. Vei 1.3 kg av kyllingen sammen med fettporsjonene. Ideelt sett bør "fett"-delen være minst 550 gram. Tilsett det magre kjøttet til resten. Resten av suppekyllingen kan brukes andre steder. Likeledes den delen av buljongen som ikke trengs til slutt.
- Legg de veide delene og leveren gjennom den minste skiven av kjøttkvernen to ganger. La også epler, hvitløk, løvstikk og løk gå gjennom rå. Bestem bollens tomvekt på forhånd.
- Tilsett kyllingbuljongen i kjøttdeigen. Start forsiktig her med 400 ml. Løken og eplene bringer allerede væske til kjøttdeigen. Som oftest trenger det ikke mer Hvis du får i deg for mye er det væske i glasset etterpå. Det er ikke noe problem, men det er fradrag i B-karakteren (utseende) og en mindre "våt" leverpølse smaker bedre for meg personlig. Massen må ikke bli suppeaktig, men skal fortsatt ha konsistensen.
- Vei massen etter maling og trekk fra bollens tomvekt. Beregn nå og tilsett krydderne som tilsettes per kilo råmasse. Vær forsiktig her, spesielt med salt og pepper, hold noe tilbake og bB sesong etter krydder. Det er ingen tap av smak ved matlaging i glass. Når jeg gir tuppen av en kniv mener jeg egentlig 1 gram, men ikke alle har så fine skjell. Bland blandingen godt med krydderne.
- Twist-off briller. Skyll glass og lokk med varmt vann og la dem tørke. Hell kjøttdeigen i glassene. Glasset kan bare være 3/4 fullt og den øvre kanten må forbli ren. Massen utvider seg under kokeprosessen og skal ikke "koke over". Skru av dekslene.
- Siden jeg har en kombidampkoker er den lett å koke ned: 2 timer ved 100 °C ved hjelp av ovnens kokeprogram (damp). La deretter glassene avkjøles sakte
- Holdbarheten er et halvt år. Massen kan inneholde sporedannende botulismebakterier som overlever kokeprosessen som sporer! Oppbevarer du dem for lenge kan det føre til livstruende matforgiftning. Ønsker du lengre holdbarhet (dvs. ett år), må kokeprosessen gjentas etter 3 eller 4 dager for å drepe eventuelle bakterier som kan dannes fra sporene.
- Fjærfeleverpølse hørtes først ikke ut som noen spesiell utfordring. Imidlertid står man raskt overfor spørsmålet om hvordan man erstatter baconet? Det tok et forsøk til det ble klart at alt fra kyllingen som er fet (skinn, haleparti, lår osv.) må med i pølsa. Så langt har jeg tatt krydderblandingen fra svineleverpølsen min og bare tilpasset den litt.
Ernæring
Visning: 100gKalorier: 8kcalkarbohydrater: 1.4gProtein: 0.3gFett: 0.2g
