John Myers
Innhold
show
Ingredienser
For rekekulene:
- 150 g Reker, skrelte, rå, ferske eller frosne
- 60 g Hakket kylling, fra brystet
- 1 Egg, størrelse S
- 3 g Kyllingbuljong, Kraftbuljong
- 1 ss Bladselleri, fersk eller frossen
- 2 ss Solsikkeolje
- 1 ss Østerssaus, (Saus Tiram)
- 1 ss Sagomel
- 1 ts Bakepulver
- For sausen:
- 2 medium størrelse Tomater, røde, helt modne
- 1 liten en Brokkoli
- 1 mindre Blomkål
- 40 g Gulrot
- 1 mindre Chili, grønn, fersk eller frossen
- 10 Druer, blå, uten frø
- 2 ss Solsikkeolje
- 1 ss Sesamolje, lett
For sausen:
- 2 ss Østerssaus, (Saus Tiram)
- 100 g Kokosnøttvann
- 2 Knip n Kyllingbuljong, Kraftbuljong
- 1 ts Sukker, hvitt, fint
- 1 ts Tapioka mel
- 1 ss Risvin, (Arak Masak)
Også:
- 1 liter Vann, lett saltet
Å pynt:
- Frisésalatblader
Instruksjoner
- Arbeid rekene med en hakkekniv eller klyve til det dannes en kremet pasta. Ikke bruk kjøttkvern til dette! Ha pastaen og hakket kylling i en større bolle. Pisk egget, visp med kyllingkraften og tilsett i rekepastaen.
- Vask den ferske sellerien, rist tørr og plukk og hakk de feilfrie bladene. Bruk 1 ss av det umiddelbart og frys ned de resterende bladene. Mål opp frysevarer og la dem tine. Skjær de feilfrie stilkene på tvers i ca. 3 mm brede rundstykker og frys ned i porsjoner. Bland alle ingrediensene til rekebollene godt og la dem modne i kjøleskapet i 30 minutter, tildekket i 30 minutter.
- Pynt serveringsbollene med vaskede friséblader.
- Til sausen, vask tomatene, fjern stilkene, skrell dem, kvart dem på langs, fjern den grønne stilken og kornene. Halver kvartalene på langs. Skjær noen små buketter av brokkoli og blomkål, vask og skjær stilkene på tvers i tynne skiver. Vask gulroten, skjær av begge ender, skrell og del den i ca. 3 mm tykke skiver med korrugert plan.
- Vask den lille, grønne chilien, skjær i tynne skiver, la kornene ligge på plass, kast stilken. Vask de frøfrie druene og del dem i to på langs.
- Til sausen løser du opp tapiokamelet i risvinen. Bland inn de resterende ingrediensene homogent. Kok opp saltvannet. Form den kalde rekeblandingen til kuler på størrelse med en bordtennisball og la dem gli ned i det kokende vannet. Når alle kulene som har flytet og hevet i ca 5 minutter, fjerner du dem med en hullsleiv og holder dem klare.
- Varm opp solsikkeoljen til innsatsen. Tilsett alle ingrediensene fra brokkoli til chili og stek i 2 minutter. Halver kulene og tilsett dem. Rør i panne i 1 minutt, og bland deretter inn tomater, druer og sesamolje. Rør i ytterligere 1 minutt, deglaser deretter med sausen og la det småkoke i 2 minutter.
- Smak til sausen med salt og pepper. Fordel rekebollene med sausen deres på serveringsbollene, server varm med hvit, kokt ris og nyt.
