John Myers
Innhold
show
Ingredienser
For rekekulene:
- 150 g Reker, skrelte, rå, ferske eller frosne
- 100 g Hakket kylling, fra brystet
- 1 Egg, størrelse S
- 2 Klemmer Kyllingbuljong, Kraftbuljong
- 1 ss Bladselleri, fersk eller frossen
- 20 g Gulrot, i korte silketråder, fersk eller frossen
- 3 medium størrelse Fedd hvitløk, fersk
- 2 ss Solsikkeolje
- 5 g Rekepasta, (Terasi Udang, se notat)
- 1 ss Østerssaus, (Saus Tiram)
- 1 ss Sagomel
For sausen:
- 2 ss Teriyaki saus, (foretrukket av Saori)
- 2 ts Fiskesaus, lys farget
- 1 ss Tomat ketchup
- 120 g Kokosnøttvann
- 2 Klemmer Kyllingbuljong, Kraftbuljong
- 1 Pri Svart pepper fra møllen
- 1 ts Tapioka mel
- 1 ss Risvin, (Arak Masak)
- For depositum:
- 4 liten Løk, rød
- 2 medium størrelse Fedd hvitløk, fersk
- 30 g Blomkål
- 5 Løpebønner, grønne, ferske eller frosne
- 30 g Erter, ferske eller frosne
- 1 Varm paprika, rød, lang, mild
- 1 medium størrelse Vårløk, bare den grønne
- 2 ss Solsikkeolje
Instruksjoner
- Arbeid rekene med en hakkekniv eller klyve til det dannes en kremet pasta. Ikke bruk kjøttkvern til dette! Ha pastaen og hakket kylling i en større bolle. Åpne et egg, visp med kyllingkraften og tilsett i rekepastaen.
- Vask den ferske sellerien, rist tørr og plukk og hakk de feilfrie bladene. Bruk en spiseskje av det umiddelbart og frys ned de resterende bladene. Mål opp frysevarer og la dem tine. Skjær de feilfrie stilkene på tvers i ca. 3 mm brede rundstykker og frys ned i porsjoner.
- Vask og skrell gulrøttene, skjær av begge ender og kutt i korte silketråder nedenfra med en julienne-skjærer. Sett lokk på hvitløksfeddene i begge ender, skrell og press med en hvitløkspresse. Bland rekepastaen med østerssausen slik at det dannes en homogen pasta.
- Ha alle ingrediensene til kulene i bollen med rekepasta og bland til det er homogent. Dekk til og la blandingen modne i 30 minutter i kjøleskapet.
- Til fyllet setter du lokk på løken og hvitløksfeddene i begge ender, skrell dem og skjær dem grovt i biter. Skill små buketter fra blomkålen og skjær større i små biter. Vask de friske grønne bønnene, skjær dem av i begge ender og fjern eventuelle tråder. Skjær diagonalt i biter ca. 6 mm bred. Tell, tin og kutt i lengde også.
- Skyll ferske erter kort og rist dem tørre i en sil. Vei frosne varer. Vask den friske, røde paprikaen, fjern stilkene, skjær diagonalt i biter ca. 6 mm bred og la kornene være som de er. Vask vårløken og kutt i tynne rundstykker ovenfra.
- Kok opp 1 liter vann med 1 ts salt i en 2-liters kjele. Form den kalde rekeblandingen til kuler på størrelse med en bordtennisball og la dem gli ned i det kokende vannet. Bruk en hullsleiv til å fjerne kulene som har flytet og hevet i ca 5 minutter, del dem i to og ha dem klare.
- Bland ingrediensene til sausen og ha dem klare.
- Varm solsikkeoljen i en wok, tilsett avleiringene sammen med de halverte kulene og stek i 3 minutter. Deglaser med sausen og la det småkoke i 2 minutter. Smak til sausen med salt og pepper, svart, frisk fra møllen. Legg i serveringsskålene, server lun med hvit, kokt ris og nyt.
merknad:
- Terasi Udang har lite til felles med tysk rekepasta og smaker annerledes. Hvis din asiatiske butikk ikke har dette, så skaff det via Internett. Billige varer består kun av fisk, gode varer består av fisk og reker. Massen er fermentert, nesten svart og er IKKE kremet, men heller fast og smuldrete når den kuttes.
