John Myers
Innhold
show
Ingredienser
For rekekulene:
- 200 g Reker, skrelte, rå, ferske eller frosne
- 90 g Hakket kylling, fra brystet
- 1 Egg, størrelse S
- 4 g Kyllingbuljong, Kraftbuljong
- 1 ss Bladselleri, fersk eller frossen
- 25 g Gulrot, i tråder
- 2 medium størrelse Fedd hvitløk, fersk
- 2 ss Solsikkeolje
- 1 ss Østerssaus, (Saus Tiram)
- 1 ss Sagomel
- 1 ts Bakepulver
For Cap Cay:
- 2 mindre Brokkoli
- 2 liten Kailan
- 1 liten Vårløk, bare den hvite
- 40 g Gulrot, i skiver
- 1 Varm paprika, rød, lang, mild
- 1 mindre Chili, grønn, fersk eller frossen
- 2 ss Solsikkeolje
For sausen:
- 150 g Kokosnøttvann
- 2 g Kyllingbuljong, Kraftbuljong
- 1 ss Soyasaus, lett
- 1 ts Sukker, hvitt, fint
- 80 g Peanøtter, med skall, naturlige
- 1 ts Peanøttsmør
- 1 ss Risvin, (Arak Masak)
- 1 ss Sesamolje, lett
Også:
- 1 liter Vann, lett saltet
Å pynt:
- Frisésalatblader
Instruksjoner
- Arbeid rekene med en hakkekniv eller klyve til det dannes en kremet pasta. Ikke bruk kjøttkvern til dette! Ha pastaen og hakket kylling i en større bolle. Pisk egget, visp med kyllingkraften og tilsett i rekepastaen.
- Vask den ferske sellerien, rist tørr og plukk og hakk de feilfrie bladene. Bruk 1 ss av det umiddelbart og frys ned de resterende bladene. Mål opp frysevarer og la dem tine. Skjær de feilfrie stilkene på tvers i ca. 3 mm brede rundstykker og frys ned i porsjoner.
- Vask og skrell en gulrot, skjær av begge ender og skjær i korte silketråder nedenfra med en julienneskjærer. Skjær resten av hetten i tynne skiver. Sett lokk på hvitløksfeddene i begge ender, skrell og press med en hvitløkspresse. Bland alle ingrediensene til rekebollene godt og la dem modne i kjøleskapet i 30 minutter, tildekket i 30 minutter.
- I mellomtiden pynter du serveringsbollene med vaskede friséblader. Til sausen, ha ingrediensene fra kokosvann til peanøtter i en liten gryte (med lokk) og la det småkoke i 20 minutter. Løs opp peanøttsmøret i risvinen, tilsett sausen, bland godt og la det tykne. Smak sausen til med salt og pepper og hold den varm.
For Cap Cay:
- For Cap Cay, skjær ca 8 små buketter fra en liten brokkoli, vask og skjær stilkene på kryss og tvers i tynne skiver. Vask den ferske kailanen, skill bladene fra stilken. Klipp av den treaktige stilken under det andre bladet og kast. Skill de tynne bladstilkene fra bladene langs midtribben, skjær bladene i to på langs. Skjær bladstilkene og stilken på tvers i tynne ruller.
- Kutt bladene grovt i små biter. Hold blader og stilkruller klare separat. Frys ned ubrukte varer. Mål og tin opp frosne varer. Vask vårløken, fjern døde blader og røtter. Skjær den hvite delen diagonalt i biter ca. 6 mm bred. Vask gulroten, skjær av begge ender, skrell og del den i ca. 3 mm tykke skiver med korrugert plan.
- Vask den friske, røde paprikaen, fjern stilkene, skjær diagonalt i biter ca. 6 mm bred og la kornene være som de er. Vask den lille, grønne chilien, skjær i tynne skiver, la kornene ligge på plass, kast stilken.
- Kok opp 1 liter lettsaltet vann i en dyp kjele. Form den kalde rekeblandingen til kuler på størrelse med en bordtennisball og la dem gli ned i det kokende vannet. Bruk en hullsleiv til å fjerne kulene som har flytet og hevet i ca 5 minutter og ha dem klare.
- Varm solsikkeoljen i en wok, tilsett alle ingrediensene bortsett fra Kailan-bladene til Cap Cay og stek i 3 minutter. Tilsett rekekulene og stek i ytterligere 2 minutter. Deglaser med en del av sausen uten peanøttene. Legg på de tilberedte serveringsfatene og tilsett peanøttene med den resterende sausen, server varm og nyt.
