Tilberede bønner – de beste tipsene og triksene

Livstruende forgiftning: bønner er dødelige for et par

Uavhengig av nøyaktig tilberedning, må du ikke spise bønnene rå. Fordi belgfruktene inneholder giftig lektin i råvarianter. Dette forårsaker for eksempel feber, frysninger og kvalme. Giften brytes imidlertid ned under koking og utgjør derfor ikke lenger noen risiko. Men så er det en annen, mye verre fare:

• Hvis de syltede bønnene har blitt ødelagt – spesielt etter lang tids lagring – er det fare for livstruende forgiftning. Såkalt botulisme var nesten dødelig for et par fra Halle og der Saale. De kokte bønnene førte til lammelser fra halsen og ned hos begge ektefellene. De måtte derfor settes på hjerte-lungemaskin og legges inn på sykehus i nesten ett år.
• For hermetiske bønner som har vært lagret lenge, bør du derfor varme grønnsakene i minst seks minutter ved 80 grader Celsius eller noen sekunder ved 100 grader Celsius før du tilbereder dem. Dette eliminerer risikoen for forgiftning.
• Også interessant: Bønner kan forårsake flatulens. Krydder på sin side bidrar til å roe mage og tarm. Du kan for eksempel bruke anis, spisskummen eller fennikel. Sørg også for å følge tipsene våre nedenfor for å minimere helserisikoen.

Tilberedning av ferske typer bønner

Det spiller ingen rolle om det er busk- eller polebønner, hvite eller røde bønner: riktig forberedelse er viktig. Etter å ha vasket grønnsakene grundig, kan bønnene behandles.

• Bondebønner skrelles først ut av skallet. Blancher dem deretter kort i saltvann og skyll dem deretter med kaldt vann. Bønnene har et læraktig skinn, som du nå må fjerne ved å klemme. Kok nå bondebønnene i saltet vann i ytterligere 15-20 minutter.
• Det er best å kutte løpebønner i små biter og fjerne endene. Hvis du ser tråder, kan du trekke dem av med en kniv. Kok så belgfruktene i saltet vann i ca 15 minutter. Etter koking, sjokk bønnene i isvann.
• For franske bønner, fjern endene. Kok så bønnene i saltet vann og test etter 15 minutter for å se om ønsket konsistens er oppnådd.
• La eventuelt grønnsakene småkoke litt lenger.
• Voksbønnen ligner buskbønnen. Endene klippes også av her. Trådene kan trekkes ut med en kniv. Du bør deretter koke voksbønnene i minst 10 minutter.
• Kok edamame med belgen i saltet vann i ca 8 minutter. Bønnene kan deretter nytes rett fra belgen. Du kan imidlertid ikke spise belgene. Det er best om du klemmer ut bønnene.
• Du kan kjøpe mange varianter i krukker eller bokser. Her tar tilberedningen bare noen minutter, siden grønnsakene allerede er varmet opp. Imidlertid inneholder den også færre næringsstoffer.