Gresskar og appelsinsuppe med mynteolje og mozzarellaspyd

Skrell gresskaret (med mindre det er en Hokkaido), skrap ut frøene og kutt i store terninger. Forberedelse: skrell løkene, kutt i små terninger. Skrell gulroten og skjær i store terninger. Skrell sellerien og skjær i terninger. Skrell potetene og kutt i terninger. Gulrot, selleri og potet bør være omtrent like mye hver. Vask, tørk og gni appelsinen. Klem deretter helt ut, samle saften.

Fres løken i litt olivenolje. Tilsett gresskaret og fres. Salt litt mens du gjør dette. Tilsett så gulrot, selleri og poteter, surr kort og deglaser alt med kraft og appelsinjuice. Rør inn skallet av appelsinskallet og la grønnsakene småkoke på middels varme til alle ingrediensene er myke. I mellomtiden, utfør de videre trinnene som følger:

Skjær osten i passe store terninger. Deretter - som med schnitzelen - bland med mel, dypp i det sammenpiskede egget og rull deretter inn pankomelet. Gjenta prosessen med egget og pankomelet (beskytter mozzarellaen bedre mot lekkasje). Stek i varm olje og stikk på trespyd.

Grovkvern myntebladene først i en morter (ikke mikser). Tilsett olje og havsalt og mørtler deretter grundig til en kremet olje er oppnådd.

Bruk pinnen til å purere gresskargrønnsakene. Hell kremen på toppen og tilsett koriander etter smak. Tilsett eventuelt litt mer salt. Hvis suppen fortsatt "tykner", så tilsett litt grønnsakskraft.

Ordne suppen, drypp med mynteoljen og server med et spyd.