John Myers
Innhold
show
Ingredienser
Laks:
- 1 kg Laksefilet med skinn
- 100 g Grovt havsalt
- 50 g Brunt sukker
- 2 ss Pepperrot
- 1 Pc. Rødbet
- 2 bunt Dill
- 1 Pc. Sitron
- 1 ss Revet sitronskall
- 4 cl vodka
Gresskar:
- 0,5 Pc. Hokkaido
- 0,5 Pc. Salt
- 2 ss Olivenolje
- 50 ml Hvitvinseddik
- 2 ss Honning
- 1 ss Brunt sukker
- Svart pepper
Vill urtebukett:
- 1 pakke Ville urter
- 0,5 Pc. Granateple
- Salatblandingskjerner
- 50 ml Olivenolje
- 150 ml Hvitvinseddik
- 0,5 ts Trøffelsennep
- Salt
- Pepper
Instruksjoner
Laks:
- Til laksen bruker du en mikser til å male havsalt, sukker, sitronskall, sitronsaft, vodka og en haug med dill samt revet pepperrot og rødbeter. Tørk laksen, gni inn blandingen og topp med den andre haugen dill.
- Pakk laksen inn i matfilm slik at ingen væske slipper ut, og oppbevar den i sylteagurken i kjøleskapet i 24-48 timer (jo lengre jo mer intens) og tyng den ned.
- Når laksen er klar, pakk den ut av folien og klapp den tørr, ikke vask den av. Fjern skinnet fra laksen. Deretter kan laksen skjæres i tynne skiver.
Gresskar:
- Vask gresskaret, del i to og fjern gropene, best med skjæremaskin, skjær i 1 til 2 mm tykke skiver. Halver dette igjen.
- Varm en panne med olivenolje og salt. Når den har nådd denne temperaturen, tilsett brunt sukker, honning og hvitvinseddik og la det småkoke i 5 minutter til en buljong.
- Legg gresskarskivene i pannen og glaser kort på begge sider. Ta den så ut av pannen og la den trekke i 24 timer i beste fall.
Vill urtebukett:
- Til salaten, vask ville urter og fjern frøene fra et halvt granateple. Stek salatmikskjernene i en panne og sett til side.
- Til salatdressingen, ha olje, eddik, salt, pepper og sennep i en bolle og puré kort med en mikser.
Tjene:
- Anrett gresskaret og laksen på en tallerken. Legg salaten ved siden av, drypp med dressingen. Pynt med de brente frøene og granateplefrøene.
Ernæring
Visning: 100gKalorier: 222kcalkarbohydrater: 18.1gProtein: 0.7gFett: 14.4g
