Gresskarrisotto med Chard og Feta

Forvarm ovnen til 180 grader. Kle en stekeplate med bakepapir. Fordel 3 ss olje i midten på bakepapiret og dryss over salt og pepper. Halver gresskaret på langs og skrap ut frøene med en skje. Legg snittflatene til gresskarhalvdelene på bakepapiret og dekk med et bakepapir til.

Stek i varm ovn på nederste rille i ca 80 minutter til gresskaret er mykt og gjennomstekt. Ta den ut av ovnen, la den avkjøles, fjern gresskarkjøttet fra skinnet med en skje og mos det grovt.

Rist gresskarkjernene i en panne uten fett, fjern dem, la avkjøle og bland med gresskarfrøoljen.

Skyll mangolden, tørk og skjær de brede stilkene ut av bladene med et kileformet snitt. Skjær stilkene og bladene hver for seg i strimler på ca 1-2 cm brede.

Skrell løken og skjær i fine terninger. Kok opp grønnsakskraften. Varm 1 ss olje og smør i en kjele og fres løk og ris til den er fargeløs. Hell i hvitvinen og la det koke ned, hell i ca 1/3 av den varme kraften og kok risottoen på middels varme i ca 18-20 minutter. Hell gradvis i resten av buljongen.

Kort tid før risottoen er klar, varmer du opp 2 ss rapsolje i en panne og la mangoldstilkene småkoke i ca 3 minutter. Tilsett så mangoldbladene og la dem falle sammen kort i pannen i ca 1-2 minutter. Smak til mangolden med salt, pepper og sitronsaft.

Bland det knuste gresskarkjøttet med risottoen, smak til med salt, pepper og muskatnøtt. Anrett gresskarrisotto og mangold i dype tallerkener. Server drysset med gresskarkjernene og fetaosten.