Quench Pasta – Ja eller Nei?

Nudler – uansett hvilken form – er den absolutte favorittmaten til mange mennesker. Spørsmålet om man skal slukke pasta etter koking fører jevnlig til heftige diskusjoner. Vi bringer lys inn i mørket og avslører et insidertips som du kan forhindre at den deilige pastaen danner en klissete pastaklump.

Enten spaghetti, fusilli eller penne: Etter koking sverger mange til å slukke pastaen under kaldt rennende vann. Grunnen til at så mange hjemmekokker skyller pasta under kaldt vann etter koking er for å hindre at pastaen klumper seg. Imidlertid er det i de fleste tilfeller ikke en god idé å slukke under kaldt vann.

Hvorfor bør du ikke utsette pastaen

Å skylle pastaen under kaldt vann skyller den litt klissete stivelsesfilmen av pastaen. Dette fører til det uheldige resultatet at sausen ikke lenger fester seg til pastaen også. I tillegg er nudlene ikke lenger varme etter quenching, men kun lunkne på det meste. Og hvis du vil pakke inn spaghetti i skikkelig stil med en gaffel, vil du ha vanskelig for å gjøre det, for den svelgede pastaen sklir fort av gaffelen.

Hvis du tilbereder pastasalat, er det fornuftig å avkjøle pastaen kort etter koking: pastaen til pastasalaten blir da ikke grøtaktig så raskt. Og de avkjøles raskere, slik at du raskt kan tilberede pastasalaten.

Selv med nudler som du ønsker å lagre og spise senere, er quenching ikke en feil. Ved å vaske av stivelsen vil du få færre problemer med at pasta henger sammen.

Fem tips for å unngå at pastaen fester seg sammen

For å forhindre at pastaen fester seg sammen, vil disse triksene hjelpe:

• Kok pastaen i en stor kjele med mye vann – gjerne en liter vann til 100 gram pasta.
• Mens du koker, rør i nudlene regelmessig med en tresleiv eller kokegaffel.
• Gjør uten olje eller smør i pastavannet: begge sørger for at sauser eller pesto ikke lenger fester seg så godt til pastaen.
• Kok pastaen kun al dente, dvs. "al dente". Dette bidrar også til å minimere stikking.
• Et insidertips som italienske restauratører bruker til å koke pastaen: sørg for at noe av kokevannet ikke renner ut og bland det deretter med pastaen. – Stivelsen i kokevannet binder også sauser, slik at flytende varianter er enkle å spise, råder forbrukerrådgivningen.