Melis Campbell
Amaranth, quinoa, canihua og bokhvete er såkalte pseudokorn. Pseudocereals ligner på korn i sammensetning, bruk og utseende, men tilhører ikke kornplanteslekten. De er alle rike på verdifulle mineraler, sporstoffer og vitaminer.
Hva er egentlig quinoa?
I Sør-Amerika har inkakornet vært kjent som stiftføde i 6,000 år. Revehaleplanten er ekstremt spenstig og tåler både dårlig jord og tørt klima. I 2013 erklærte FN året for quinoa, siden planten, som er relatert til spinat, kan bekjempe sult i verden. Quinoa er svært proteinrik og inneholder spesielt mange mineraler.
Quinoa inneholder mer bitterstoffer enn amaranth og bør derfor skylles godt ut med varmt vann i en hårsil før tilberedning. Da kan quinoa tilberedes på samme måte som ris med dobbelt så mye vann i en kjele. Bare la det småkoke forsiktig i 15 minutter og la det så svelle i et kvarter til uten varme.
Hell deretter litt olivenolje over den tilberedte quinoaen. Dette gjør kornene mindre klissete.
Hva er egentlig amaranth?
Amaranth er også kjent som en stiftmat i Sør-Amerika, hvor den kalles Kiwicha. Kornene, bladene og blomsterstandene kan brukes som mat. Dyrking av både amaranth og quinoa ble imidlertid forbudt under spansk styre i Sør-Amerika.
I likhet med ris tilberedes amarant med dobbelt så mye vann. Kok opp vannet og amaranth sammen, dekk til og la det småkoke på lav varme i 20 minutter. Ta så av varmen og la heve i ytterligere 20 minutter. Alternativt er amaranth allerede tilgjengelig i en kokepose. Den kokte amaranten smaker litt nøtteaktig alene og kan krydres etter ønske. Du kan også kjøpe poppet amaranth, som er det perfekte supplement til sunn, næringsrik granola.
Hva er egentlig bokhvete?
Selv om navnet tilsier det, er heller ikke bokhvete et ekte korn, men en såkalt knotweedplante. Den kommer opprinnelig fra den russiske steppen, og faktisk er bokhvete, eller Gretschka på russisk, en integrert del av det russiske kjøkkenet. Ikke bare blinis, tykkere små pannekaker, lages her av bokhvete. De små kornene finner også veien inn i supper, salater, eller sammen med kjøttretter som en solid siderett.
Bokhvete egner seg like godt til salte og søte retter. Den kan tilberedes i dobbelt til to og en halv ganger mengden melk, vann eller buljong. Preparatet tilsvarer amaranth. Et lite tips: ta bokhveten ut av kjelen for å la den svelle og pakk den inn i et kjøkkenhåndkle; så den blir enda løsere. Dette gjelder forøvrig alle pseudokorn.
Pannekaker lages ofte av bokhvetemel i Vest- og Øst-Europa. Kalt "Galettes" i Frankrike, små crêpes med stekt egg og skinke, i Russland som "Blinis" med rømme, kål og fisk.
