Mia Lane
I vår lengdegrad var japansk nudelsuppe bare kjent som et øyeblikkelig produkt i lang tid. Produksjonen av fersk ramen er uspektakulær enkel og resultatet er enestående deilig.
Nudler. Suppe. Ramen
Ramen kommer opprinnelig fra Kina, men ble først kjent over hele verden som den japanske nasjonalretten. Begrepet ramen beskriver både de japanske nudlene i seg selv og suppene der disse nudlene er hovedingrediensen. Som med mange ting i Japan, er dette ikke ren mat, men en filosofi forankret i tradisjon.
Det er titusenvis av ramen-restauranter, kalt ramen-ya, på de japanske øyene, og hver og en av dem lager ramen på en unik måte.
Ferske Ramen Nudler (Namamen) Oppskrift
Ingredienser
- 250 gram hvetemel
- 1 egg
- 90 ml vann
- En klype bakepulver
- Salt
- Litt malt durumhvetegryn til utkjevling
Forberedelse
Bland vann, bakepulver og salt, tilsett egget i vannet og rør.
Ha melet i en bolle og tilsett væsken gradvis. Elt lenge til du får en homogen deig.
Hvis du eier en pastamaskin, bruk deigen til å lage nudler som er 3 millimeter tykke og brede i henhold til instruksjonene på enheten. Legg så pastaen på finmalt durumhvetegryn for å tørke i et kvarter.
Hvis du ikke har pastamaskin, kjevle du ut deigen veldig tynt og drysser den med litt malt durumhvetegryn. Brett deigen forsiktig én gang på langs og to ganger oppreist. Ikke press sidene sammen for hardt. Skjær tynne strimler med en kniv, brett dem ut og legg pastaen på finmalt durumhvetegryn for å tørke i et kvarter.
Koketiden for disse nudlene er tre minutter. Du kan også fryse dem med en gang for å holde dem lenger.
Buljongen gjør forskjellen
Det er ingen universell oppskrift, ingen standardmodell og ingen kjernepreparat for ramen. Den avgjørende faktoren for smaken til hver enkelt nudelsuppe er alltid sammensetningen av buljongen og de ferske ingrediensene som grønnsaker, urter, kjøtt eller fisk. Det er ingen grenser, men det er forskjellige kategorier, i det minste for smakene, avhengig av den viktigste "saltkilden" til suppen.
Typer Ramen-buljong
Shoyu ramen er basert på soyasaus. Denne typen ramen er spesiell i det sentrale Japan. Klassisk sett danner soyasaus med kjøttbuljong grunnlaget. Kylling, sjømat, ulike typer grønnsaker og et kokt egg brukes som typiske, ferske ingredienser.
Miso er en slags soyapasta som smaker mye mer aromatisk enn flytende soyasaus. Miso ramen har sin opprinnelse i det kaldere nord i Japan, hvor hjerteligere, varmende supper er populære. Disse suppene er ofte laget med bacon, bondebønner og søtmais.
Shio ramen er den eldste typen ramen og er laget med havsalt. Smakmessig er det den letteste typen ramen og spises ofte i det sørlige Japan. Fersk fisk, sjømat og ferske, lette grønnsaker finner ofte veien til Shio ramen-boller.
Tonkotsu ramen er veldig populær i og rundt Tokyo. Grunnlaget her er tung svine- eller kyllingbuljong laget av de kokte beinene til dyrene. Ramen-restauranter i Tokyo liker å pakke stekt svinekjøtt, bambusskudd og sopp i denne typen ramen.
Ramen: forretter og tilbehør
Typisk for ramen er de forskjellige typene innsatser og tilbehør. Fra grønnsaker til kjøtt og fisk til sopp og andre typer pasta, alt som smaker godt er tillatt.
Stort sett alle grønnsaker som passer til en god suppe vil også passe godt med ramen. I Japan brukes vanligvis gulrøtter, spisskål eller kinakål, vårløk, mais, spinatblader eller bambusskudd. Imidlertid er det utallige muligheter. Hver restaurant, hver kokk og hver familie har sin egen variant.
Selvfølgelig liker folk i øynasjonen Japan å spise fisk. Tunfisk smaker godt i ramen. Japanerne elsker også kamaboko, en type surimi, dvs. moset og presset fiskekjøtt – sammenlignet med en variant av kjøttbrødet som er kjent her. Nori, stekt tang, er et vanlig tillegg. Men også alle slags kjøtt spises med entusiasme i Japan. Svineskinke, kalvesuppe eller stekt kylling finner veien inn i ramen-grytene.
Mange sier at en ekte ramensuppe trenger et bløtkokt egg. Andre sverger til wontons, dumplings fylt med reker eller kjøtt. Begge fraksjonene er enige om én ingrediens: østersterter eller shiitake-sopp er et "must" når det kommer til ramen. Frisk ingefær, wakame (alger syltet i sesamolje) eller hvitløk gir suppen en krydret smak.
