Bringebær- og limeis i sjokoladebolle, røde vårgryn og tre typer frukt

Sorter bringebærene og kok opp med sukker og sitronsaft. Sil gjennom en sil og reduser fruktkjøttet litt på svak varme. La det så avkjøles og bland det så med mascarponen. Pisk fløten stiv og vend inn, la den fryse i en iskremmaskin i ca 30 minutter.

For den røde fruktgeleen, legg de frosne fruktene i en kjele og hell kirsebærjuice og sitronsaft over dem, tilsett sukker. Kok opp fruktblandingen under omrøring. Visp maisenna med vannet og fjern fruktblandingen fra varmekilden. Bland den flytende maizenaen med fruktblandingen og kok opp igjen under omrøring, forsegl dessertringene med aluminiumsfolie på bunnen og fyll dem med smuldrede ladyfingers. Hell de fortsatt varme grynene i dessertringene og avkjøl i minst 5 timer.

Til vaniljekremen, rør 100 ml melk, 40 g maisstivelse, 75 g sukker og 2 eggeplommer til en jevn masse. Skjær opp en vaniljestang, skrap ut fruktkjøttet, kok opp vaniljestangen og fruktkjøttet med 400 ml melk og la det trekke i 30 minutter. Bland maisenna med vannet. Ta ut vaniljestangen og rør inn stivelsesblandingen, kok opp og kok i et halvt minutt under omrøring. Hell over i en bolle og la avkjøles litt, rør flere ganger slik at det ikke dannes skinn. Rør 250 g mascarpone og 5 ss appelsinjuice til en jevn masse. Rør gradvis inn den lunkne vaniljekremen og rør kremen til den er jevn. Fyll vaniljekremen på flasker.

Til sjokoladebollene smelter du det finhakkede overtrekket i vannbad. Blås vannbomber til ønsket størrelse, dypp i det avkjølte overtrekket og legg på et brett, la det tørke. Etter at formene er stivnet, dypp igjen og avkjøl.

For å servere, fjern dessertringene fra den røde geléen, kutt forsiktig i vannbombene og dra dem av sjokoladebollene. Skjær av iskremen, legg i sjokoladebollene og dryss over limeskall. Fest en type frukt på tallerkenen med vaniljekremen.