Bringebæryoghurttårn og hvit sjokolademousse

Forvarm ovnsrøret til 200 grader. Bland eggeplommer og 60 g sukker, vaniljesukker og sitronskall til det er skummende. Pisk eggehviter med salt og pisk med 60 g sukker til en snø. Bland eggeplommeblandingen med snøen, vend deretter inn mel og maisenna med en tresleiv. Stek blandingen i ca 8 minutter. Dryss kjøkkenhåndkleet med sukker, vend svampekaken på håndkleet, skrell av papiret.

Bland naturyoghurten med melis og fint blandede bringebær. Bløtlegg gelatinen i kaldt vann i 10 minutter, la den deretter smelte i et varmt vannbad og tilsett blandingen. Vend kremfløten inn i blandingen. Hell blandingen 1.5 cm bred på svampekaken og avkjøl.

Bland naturell yoghurt med melis. Bløtlegg gelatinen i kaldt vann i 10 minutter, la den deretter smelte i vannbad og tilsett yoghurtblandingen. Vend forsiktig inn kremfløten. Ha blandingen 1.5 cm bred på bringebæryoghurtmoussen og la den stivne i kjøleskapet.

Vask jordbærene og puré dem i en blender. Pass deretter gjennom en fin sil og finslip med melis, sitronsaft og likør.

Smelt sjokoladen og rør til den er jevn med en skje. Sjokoladen skal avkjøles til ca 35 grader, rør så inn eggeplommen og Cointreau med en visp. Vend deretter forsiktig inn kremfløten. Vask jordbærene, tørk dem, skjær dem i små terninger og dekk bunnen av glassene med jordbær. Hell deretter moussen på jordbærene og avkjøl. Pynt moussen med jordbærsausen og et mynteblad før servering.