Ravioli fylt med geitost og pære på fennikelgrønnsaker

Til deigen blander du egg, olje og salt sammen og tilsett melet gradvis slik at det dannes en elastisk deig (kan også være mindre enn 500 gram mel, deigen kan fortsatt være litt klissete). Pakk så deigen inn i litt folie og la den hvile i kjøleskapet til videre bearbeiding.

Start parallelt pærereduksjonen med å redusere en flaske pærejuice til ca. 1/3 og deretter binde den med stivelsen oppløst i vann. Salt deretter litt og tilsett honning.

Til pærechipsen river du pærene i tynne skiver med en skjærer og fordeler dem på en bakeplate, tilsetter litt salt og lar den tørke i ovnen ved ca. 180°C i 15 minutter.

Bland sammen alle ingrediensene til fyllet av raviolien.

Ta deigen ut av kjøleskapet og kjevle den tynt ut i porsjoner på en melet arbeidsflate med en kjevle, snu deigen om og om igjen og mel evt. Deigen skal være tynn nok til at du lett kan se gjennom den.

Halver den utkjevlede deigstrimmelen på midten og fordel fyllet jevnt på den ene siden av deigen. Vann deigen lett, legg deretter den andre siden av deigen over den første og trykk den ned slik at eventuelle luftlommer forsvinner.

Bruk en ravioli-kutter til å skjære dumplings i firkanter og oppbevar ravioliene i kjøleskapet til videre bearbeiding. Gjenta disse trinnene til røren er brukt opp eller fyllet er tomt.

Til geitostekremen blander du alle ingrediensene sammen slik at den får en kremet konsistens. Ha kremen i en sprøytepose.

Lag salviesmøret kort tid før servering ved å smelte smøret, avglasse det med vinen og koke det sammen med krydderne.

Skjær fennikelen i tynne skiver slik at strukturen til fennikelen bevares. Brun fennikelen i litt olivenolje, smak til med salt og pepper.

Fordel geitostkremen dekorativt på kanten av tallerkenen og legg en pærechips på hver.

Kok opp vannet med salt og la den tilberedte raviolien koke i ca 3 minutter.

Legg fennikelen på tallerkenen, legg tre ravioli per tallerken oppå fennikelen, ringle over salviesmør og pærereduksjon og pynt med litt fennikelgrønt.