Ravioli med gorgonzolafyll, servert med enkel tomatsaus

Ha melet sammen med saltet i en bolle, lag et hull i midten og pisk eggene i. Tilsett nå en liten slurk vann og bland i en sirkulær bevegelse med en gaffel.

Jeg tilsetter virkelig vannet her i slurker, hvor mye avhenger av størrelsen på egget, så jeg gir ingen detaljer om mengden her. Begynn nå å elte med hendene, tilsett eventuelt fortsatt en slurk vann. Elt deigen kraftig.

Når deigen ikke lenger fester seg til fingrene og bollen, ta den ut av bollen og fortsett å elte kraftig med begge hender på benkeplaten. Deigen skal være fin og glatt og silkeaktig og lager du en bulk i den med fingeren skal den komme veldig sakte tilbake. Pakk deigen inn i matfilm og la den hvile i minst 30 minutter i romtemperatur.

Ha gorgonzolaen i en bolle og mos den godt med en gaffel, riv de to hvitløksfeddene og tilsett limeskall og eggeplomme og bland alt godt med en gaffel.

Tilsett nå ricotta og arbeid med en gaffel til en homogen masse, smak til med salt og pepper og dekk deretter i kjøleskapet i minst en time.

Varm litt olivenolje i en kjele og svett løk, hvitløk og chili i den, tilsett deretter tomatpuré og vaniljesukker og stek i noen minutter.

Jeg pleier å legge en utskrapet vaniljestang til tomatsauser. Dessverre hadde jeg ikke en i dag. Men tomater trenger alltid litt sukker uansett, så jeg tok mitt hjemmelagde vaniljesukker. Vanilje gjør sausen myk og fyldig.

Deglaser deretter alt med appelsinjuice og tilsett de purerte tomatene. Tilsett nå timian og laurbærblad, kok opp en gang og sett så temperaturen på laveste nivå, smak til med salt og pepper og la småkoke i minst 2 timer (i totalt 5 timer).

Kjevle ut raviolideigen ved hjelp av pastamaskinen til en veldig tynn deig, du skal kunne lese avisen gjennom deigen. Kutt ut ravioli ved hjelp av en sirkulær kutter og bruk en teskje til å plassere fyllet i midten av sirklene.

Brett nå deigsirklene over fyllet i en halvsirkel, press kantene godt med fingrene og pass på at du skyver luften ut av ravioliene. Lukk ravioliene godt med tappene på en gaffel.

Kok opp nok saltvann i en stor kjele og kok raviolien al dente i, dette tar ca 4 - 6 minutter, avhengig av tykkelsen på deigen. Tilsett omtrent en øse pastavann i tomatsausen og tilsett appelsinskallet.

Ta så raviolien opp av kokevannet med en hullsleiv, la den renne av litt, legg på en pasa-tallerken og hell litt saus over og server.