Ravioli med Ricotta-rekefyll og soppvinaigrette

Bland alle ingrediensene sammen og elt til en deig. Del deigen i to og la den hvile i en time.

Hakk alle ingrediensene til fyllet så lite som mulig og bland med ricotta og eggeplomme. Krydre blandingen med chili og salt.

Kjevle deigen til tynne ark. Dekk en bane med fyllet og pensle med eggeplomme. Plasser den andre banen oppå og klipp ut de ønskede formene. Kok de ferdige ravioliene i rikelig med saltet vann til de er al dente.

Finhakk sjalottløken og stek den med soppen. Ta så begge ut av pannen og hell kraften i den varme pannen i stedet. Smak til dette med eddik. I en annen panne steker du rikelig med fersk hvitløk i olivenolje og tilsetter ønsket mengde reker. Tilsett litt sitronsaft og fersk persille til rekene.