Ravioli med ørret og pepperrotfyll og salviesmør

Ha melet sammen med saltet i en bolle, lag et hull i midten og pisk eggene i. Tilsett nå en liten slurk vann og bland i en sirkulær bevegelse med en gaffel.

Jeg tilsetter virkelig vannet her i slurker, hvor mye avhenger av størrelsen på egget, så jeg gir ingen detaljer om mengden her. Begynn nå å elte med hendene, tilsett eventuelt fortsatt en slurk vann. Elt deigen kraftig.

Når deigen ikke lenger fester seg til fingrene og bollen, ta den ut av bollen og fortsett å elte kraftig med begge hender på benkeplaten. Deigen skal være fin og glatt og silkeaktig og lager du en bulk i den med fingeren skal den komme veldig sakte tilbake.

Pakk deigen inn i matfilm og la den hvile i minst 30 minutter i romtemperatur.

Skjær lakseørretfiletene i små terninger og sett i fryseren i ca 30-45 minutter. Hvis du setter fiskefileten i blenderen i romtemperatur, ville den bli varm og fiskeproteinet ville krølle seg veldig raskt, noe som ikke ville vært fint i det hele tatt.

Ha så den frosne fisken sammen med en liten shot i blenderen og puré veldig fint.

Ha så ricottaen i en bolle, tilsett eggeplommene, revet parmesam, fiskefarsen, limeskallen, fløtepepperroten og krydderne og bland alt godt, dekk deretter godt til og avkjøl i minst 1 time, så kan det være veldig god del ut mye bedre.

Kjevle ut pastadeigen veldig, veldig tynt med pastamaskinen, så tynt at du lett kan lese en avis gjennom deigen. Klipp deretter ut sirkler med en sirkelkutter (ca. 8 cm diameter). Legg fyllet på pastasirklene ved hjelp av en teskje.

Brett nå sirklene sammen til halvsirkler og press kantene veldig godt, pass på at all luften forsvinner fra ravioliene og trykk så kantene med en gaffel. La så raviolien koke i lett kokende saltet vann i ca 5 minutter.

Plukk bladene fra salviestilkene og skjær bladene i strimler. Ha en spiseskje smør i en panne på middels varme, la det smelte, tilsett så litt salvie og hvitløksskiver, litt salt og pepper.

Løft nå en del av ravioliene opp av vannet, hell av litt, tilsett salviesmøret og sleng i det i ca 1 minutt og server deretter. Gjør det samme med neste porsjon ravioli.

Jeg fikk 60 ravioli og torteloni fra deigen. Jeg fryste ned en del av den. For å gjøre dette, la ravioliene tørke i minst en time, og legg dem deretter på en tallerken eller et brett i fryseren over natten. Så de holder seg ikke til hverandre og holder seg hyggelige og adskilte.

Dagen etter kan du fylle dem med fryseposer. Hvis du da vil spise dem, kan du ta dem ut enkeltvis og legge dem frosne i kokende saltet vann og kokt i det i ca 12-15 minutter. Ikke i noe tilfelle tine på forhånd.