John Myers
Stekesaus, pastasaus, jegersaus, béchamelsaus, grønn saus: det finnes et bredt utvalg av praktiske ledsagere til måltidet. Dette kan føre til smaksforvirring. Vi avslører hva som passer til hva og hvordan du kan foredle ferdige sauser.
Den rette ferdigsausen til rettene dine
Å tilberede den perfekte sausen kan være en ekte kulinarisk kunst. Å få den ideelle teksturen og godt avrundede smaken krever tid og erfaring. Men det er en annen måte: ferdige sauser kan tilberedes raskt og enkelt. Nudler med saus eller steken med fin soppsaus står på bordet på et blunk ved hjelp av den praktiske posen eller hermetikkprodukter. Hvis du verdsetter et sunt kosthold eller har matintoleranse, bør du ta en titt på ingrediensene. For eksempel er sukker en ugunstig ingrediens i diabetes. Og tåler du ikke glutenproteinet, er det bedre å bruke den glutenfrie ferdigsausen. Takket være variasjonen av produkter, er det nå den riktige løsningen for enhver rett og diett.
Lys eller mørk saus?
De fleste ferdigretter kommer med sausen, så du trenger ikke bekymre deg for hvilket tilbehør som passer til retten. Situasjonen er annerledes hvis du koker fersk og kun velger dippene og sausene i den ferdige versjonen. En saus til fisk har en annen karakter enn en saus til steker. Tommelfingerregel: Mørke, fyldige sauser passer godt til kjøtt, mens lette, kremete sauser er et godt valg til fisk og grønnsaker. Begge passer vanligvis godt til tilbehør: en lett urtesaus eller en soppsaus kan brukes som ferdigsaus til ris. Tomatbaserte sauser er også populære her, spesielt til pastaretter.
Det er bare å foredle den ferdiglagde sausen
Tilbereder du en ferdig saus, kan du krydre den med enkle midler. En dæsj rødvin, litt krem eller en fruktig tilsetning sørger for en finere smak. Spesielt fjørferetter har godt av det siste – med vårt andebryst med saus for eksempel avrundes sausen med granateplejuice. Asiatiske retter med ris smaker deilig med eksotisk frukt som mango i karrisaus. Grønnsaker som asparges eller brokkoli er på sitt beste med kremet tilbehør: klassikeren er hollandaisesausen. Smørbaserte sauser passer også perfekt med fiskefileter og hvitt, magert kjøtt som kyllingbryst. Legger du bare et stykke smør til en lett ferdig saus, vil du tydelig smake den raffinerende effekten.
Hvordan lager du den perfekte sausen?
Skal du lage saus selv trenger du først fersk saus, samt kjøttkraft, mel og fett. Du trenger også salt og pepper til krydder. Ta vare på stekesaften og skorpene fra den nederlandske ovnen du tilberedte steken i. Hvis du ikke har nok væske tilgjengelig, fjern stekekraften med kjøttbuljong. Buljongen skal passe til kjøtttypen som stues.
Ha alt i en bolle og vent til fettet har lagt seg på overflaten. Skum det av og sjekk hvor mye fett du har. Du trenger samme mengde mel. Smelt fettet i en panne eller kasserolle og svett melet i det på lav varme.
Når rouxen blir brun, tilsett den avkjølte kjøttsaften eller buljongen. Rør så alt sammen til du har en jevn saus og la det småkoke i ytterligere 10 til 15 minutter for å koke ut melsmaken. Hvis du ikke har nok fett fra kjøttet, kan du bruke smør i stedet. Smak til slutt den ferdige sausen med salt og pepper.
Du kan tykne sausen med stivelse i stedet for mel. Du trenger ikke tilberede noe roux til dette, men bland stivelsen med kald væske og først deretter bland den inn i den kokende kjøttbuljongen med fettet.
Hvis du har rester av kjøttbein, kan du steke dem i ovnen ved 200 grader Celsius i ca. 30 minutter sammen med skrelt, grovhakket løk, gulrøtter og selleri. Tilsett så laurbærblad, einebær og nellik, og la sausen og buljongen småkoke i 1.5 til 2 timer. Fra tid til annen, bruk en hullsleiv for å fjerne skummet som dannes på overflaten. På denne måten får sausen en enda mer intens smak.
Sausen kan varieres ytterligere, for eksempel ved å røre inn tomatpuré eller avglasse rouxen med rødvin, sherry, Madeira eller cognac. I tillegg kan du tilsette sopp eller andre grønnsaker eller foredle sausen med ulike urter og krydder.
