Rød kylling karri med bambusskudd

Vask den velduftende risen godt, kok opp omtrent dobbelt så mye vann og la den trekke i ca 15 minutter på lav temperatur til den er kokt. Skjær kyllingbrystfileten i passe store terninger og mariner med 1-2 ss av fiskesausen.

Åpne kokosmelkboksene (obs: ikke rist på forhånd!), Skum av den øvre delen (kokoskremen) med en spiseskje og legg i en wok eller panne. Tilsett 1-2 ss karripasta, avhengig av hva du foretrekker. Bland alt og kok opp til den røde krydderoljen får satt seg. Tilsett så kjøttet og resten av kokosmelken.

Rør inn ca 1 ss knust palmesukker (alternativt brunt eller vanlig sukker) og 3-4 kaffirlimeblader. Riv disse i kantene på forhånd slik at aromaen kan utvikle seg. Skjær bambusskuddene i passe store biter og tilsett flere blader av basilikumen i woken. Skjær opp chilipepper for lenge siden, fjern frøene, skjær skrå skiver og rør inn. La småkoke i noen minutter.

Anrett ris og karri på en dyp tallerken og pynt etter ønske. God appetitt!