John Myers
Innhold
show
Ingredienser
For sausen:
- 1 ss Sitronsaft
- 1 ts Salt
- 2 ss Mel, type 405
- 4 ss Ekstra jomfruolje
- 4 medium størrelse Tomater, røde, helt modne
- 2 medium størrelse Fedd hvitløk, fersk
- 2 liten Chili, grønn, fersk eller frossen
- 80 g Tomat juice
- 2 ts Urteblanding, Italia, frossen eller tørket
- 1 ts Oregano, fersk eller tørket
- 1 ts Timian, fersk eller frossen
- 2 Salvieblader, tørkede
- 2 Klemmer Salt
- 1 ts Paprikapulver, rødt, mildt
- 2 ss Tomatpuré
- 2 Klemmer Pepper, sort, fersk fra møllen
- 2 ss Pecorino, finrevet
Til dressingen:
- 1 ss Aceto Balsamico Tradizionale, (alternativt Aceto Balsamico di Modena)
- 1 ss appelsinjuice
- 2 ss Ekstra jomfruolje
- 1 en liten klype Salt og pepper, svart, fersk fra møllen
Å pynt:
- 1 mindre Hode av friséesalat
- 2 ss Bladselleri, fersk eller frossen
- Blomster og blader
Instruksjoner
- Skyll de tinte eller ferske fiskefiletene og tørk dem med tørkepapir. Gni på begge sider med sitronsaften. Bland saltet inn i melet og ha det klart. Anrett de vaskede og sorterte friséebladene på serveringsfatene. Bland sammen ingrediensene til dressingen
- Vask tomatene, fjern stilkene, skrell dem, kvart dem på langs, fjern de grønne stilkene og kornene. Halver kvartalene på langs og på tvers. Sett lokk på hvitløksfeddene i begge ender, skrell og press med en hvitløkspresse. Vask de små, grønne chiliene og skjær dem på tvers i tynne skiver. La kornene stå og kast stilkene.
- Kok de ovennevnte ingrediensene med 2 ss olivenolje i en kjele i 2 minutter, og deglaser deretter med tomatjuice. Tilsett alle ingrediensene fra urteblandingen til salt og la det småkoke i 3 minutter. Tilsett de andre tilsetningene bortsett fra pecorinoen og rør til det er homogent.
- Forbered serveringsfatene med de vaskede frisébladene. Plukk bladene fra den ferske sellerien og hakk dem grovt.
- Dryss fiskefiletene tynt på begge sider med mel. Varm opp resten av olivenoljen i en tilstrekkelig stor panne og stek filetene på begge sider på moderat varme, men ikke la dem brune. Varm sausen, men ikke kok den. Drypp dressingen over den øvre delen av salaten og legg de ferdige filetene på den delen av salaten uten dressing.
- Rør pecorinoen inn i sausen og fordel den over fiskefiletene, pynt og server som en secondi piatti.
merknad:
- På bildet - Contorni "crispy-colored Fusilli alla Francesca" ble valgt som tilbehør. Se mine oppskrifter i databasen.
