Rødvinspæreterte på konditorkrem

Til deigen sikter du mel og salt på en arbeidsflate og lager en fordypning i midten. Ha melis, smør, eggeplomme og litt vann i midten og elt alt raskt til en jevn deig. La hvile i kjøleskapet i matfilm i 2 timer.

Kjevle ut deigen og legg i en smurt terteform – trykk godt ned på kanten. Sett i kjøleskapet i ytterligere 20 minutter.

Forvarm i mellomtiden ovnen til 200 ° C. Prikk deigbunnen flere ganger med en gaffel, dekk med bakepapir og stek i ca 12 minutter, reduser deretter temperaturen til 190 ° C, fjern bakepapiret og stek i 8 -10 minutter til bunnen er lett brunet. Ta bunnen ut av ovnen og la den avkjøles.

Til konfektkremen, kok opp melken og fløten med den skivede vaniljestangen, fjern fra kokeplaten og dekk til i 30 minutter.

I mellomtiden pisk eggeplommene og sukkeret i en bolle til det er kremaktig, og rør deretter inn det siktede melet. Varm opp melke-fløteblandingen og hell den sakte gjennom en sil inn i eggedosisen mens du hele tiden rører med en visp.

Ha blandingen tilbake i kjelen og la det småkoke (ikke koke!) I 2-3 minutter. Ta kasserollen av platen, rør inn smøret i terninger og la kremen avkjøles i en bolle.

Forvarm ovnen til 130 °C for rødvinspæren. Skrell pærene forsiktig uten å fjerne stilken, skjær ut blomsterbunnen i en kileform og erstatt den med et nellik.

Legg pærene i murglass, fordel krydder, sukker og vin jevnt mellom glassene. Pærene skal være helt dekket med væske. Dekk til med aluminiumsfolie og sett glassene i ovnen på moderat temperatur i 3-4 timer. Lukk deretter godt og oppbevar kjølig og mørkt til åpning.

Reduser saften fra rødvinspærene på en sirupsaktig måte og la avkjøle. Fordel konditorkremen på kakebunnen, legg pærene på toppen og dekk med sirupen.