Forfriskende Gazpacho med basilikum, friske tomater og kremet burratina

Avbark det hvite brødet, kutt i små biter, legg i en bolle og hell kaldt vann over - la det trekke i noen minutter.

Vask tomater, kutt på tvers i bunnen, legg i en varmebestandig bolle og hell varmt vann over dem. Hell av vannet etter ca et minutt, tomatene kan nå skrelles med en liten kniv. Halver de flådde tomatene, fjern stilken og skjær tomatene i små biter.

Halver paprikaen, fjern kjernene og skallet og kutt i små biter.

Skjær den skrellede agurken i små biter og skjær også ferskenene i små biter.

Skrell av hvitløksfeddene, skrell løken og skjær i terninger.

Ha tomatbiter, bløtlagt hvitt brød, paprika, fersken- og agurkbiter, hvitløksfedd, olivenolje, friske basilikumblader (bortsett fra noen som vi trenger til pynt), litt rødvinseddik, sukker, salt og pepper i en blanding. beholder og alt på maks. Pure til glatt. Tilsett nå ferskensaften, sitronsaften og litt skall av sitronen slik at den blir kremet. TIPS: Hvis gazpachoen fortsatt er for tykk, tilsett litt knust is eller mer ferskenjuice (nB).

Krydre til slutt etter smak og avkjøl gazpachoen i minst 2 timer før servering. (Du kan også la det trekke over natten)

Rør nå alle ingrediensene til smøret kraftig og legg i små boller klare til servering.

Rett før servering: del burrataen i to og legg den åpent oppå. Fordel suppen i 5 boller og server med finhakket pålegg og god olivenolje. Nykvernet pepper og saltflak smaker også godt.