John Myers
Innhold
show
Ingredienser
Perlehønsuppe
- 5 Perlehønebrystfilet med skinn og bein
- 1 ss Estragon sennep
- 1 ss Dijon sennep
- 1 en liten klype Salt
- 1 en liten klype Pepper
- 3 ss Nøttesmør
- 100 ml Hvitvin tørr
- 400 ml Fjærfekraft
- 100 ml Fløte
- 100 g Frøfrie druer
- 2 ss Nyhakket estragon
- 0,25 Skiver salt sitron syltet
Potetmos
- 5 Poteter
- 2 Selleri
- 3 ss Nøttesmør
- 1 en liten klype Salt
- 150 ml Melk
- 200 ml Fløte
- 1 en liten klype Nyrevet muskatnøtt
boletus
- 750 g Fersk boletussopp
- 3 ss Olivenolje
- 2 Hvitløksfedd
- 0,5 Rød chilipepper
- 1 bunt Bladpersille
- 1 en liten klype Salt
- 1 en liten klype Pepper
Instruksjoner
Perle ku suppe
- Gni perleku-suppen under skinnet med de to sennepstypene, salt og pepper. Smelt nøttesmøret i en panne og stek supremen kort på begge sider, sett til side. Forvarm ovnen til 150°.
- Deglaser stekesettet med hvitvinen, tilsett fjærfekraft og fløte og reduser i 5-8 minutter. Tilsett druer, estragon og saltet sitron og kok igjen i 2-3 minutter. Tilsett supremen og sett den i ovnen i 20 minutter.
poteter
- Skrell potetene og skjær dem i store biter. Skjær sellerien i fine terninger, legg til side litt finhakket sellerigrønt.
- Smelt nøttesmøret og surr potet- og selleriteringene kort, smak til med salt. Hell melken og fløten på toppen og la det koke i ca 20 minutter med lokk på. Bruk en potetstapper til å grovbearbeide til en puré og tilsett til slutt muskat og finhakket grønnselleri.
- Rens soppen med minst mulig vann og stek den i olivenolje. Skrell hvitløken og ta kjernen av chilipepperen. Finhakk begge deler, tilsett og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Finhakk persillen, tilsett og server umiddelbart med kjøttet og potetmosen.
Ernæring
Visning: 100gKalorier: 149kcalkarbohydrater: 3.9gProtein: 5.4gFett: 12.2g
